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影响咖啡口感的因素

咖啡口感独特美味，受到许多人的喜欢，那么大家知道影响咖啡口

感的因素有哪些吗?下面是小编分享的资料，一起来看一下吧。

?1.品种

?相信大家都听过一句俗话：种瓜得瓜，种豆得豆，不管是种什么

东西，选种是首要，当然我们说好的咖啡都是优质的阿拉比卡种，但阿

拉比卡种下面又有几百个小品种，相对而言传统的波旁种，蒂皮卡以及

摩卡虽然产量低但在味道上要远远胜于经过改良的caturra，catuai，作

为阿拉比卡与罗伯斯塔与阿拉比卡的混种catimor虽然有着很好的产量

和抗病虫能力，但在味道上却比较平淡。

?2.地理气候环境因素

?影响咖啡口感的第二个因素就是地理气候环境，这些包括一个地

区的土壤，降水，湿度，气温，还有一些特殊的环境因素。一般来说容

易排水的砂质土壤对咖啡的生长更有利，火山土富含丰富养分则更是上

好条件，咖啡生长的适宜温度一般要保持在年均20——30度，0度以

下的霜冻天气对咖啡生长来说则是毁灭性的打击，再者充足的光照和适

时适量的降水对于咖啡果实的发育度也有着很大的影响。

?3.咖啡豆的加工方式

?最常见的是水洗法和日晒法，另外还有一种叫做”pulpednatural”

的半干法处理方式，常见于巴西和中美诸国。一般水洗法有利于保持咖

啡的酸度和纯净度，若发酵过度则容易出现坏的酸味;日晒法则更能突

显咖啡的醇度而且能保留咖啡更丰富的味道，但处理不好容易出现杂

味;而半干法则集合了两者优点，既能保证咖啡的纯净度，又能保留更

多的果味和醇度，特别是此法此法处理的咖啡有着无可比拟的甜度，所

以在中美诸国这种方式处理的咖啡有个好听的名字“honeycoffee”。

?4.咖啡生豆的新鲜度

?一般根据咖啡豆的收获年份分为“newcrop”和“oldcrop”，虽然刚

收获的咖啡豆容易表现出过多的涩味和酸味，但比起一年以上的老豆

“oldcrop”来新豆则有着更清爽的酸度和更丰富的味道，只要烘焙得

当，便能得到咖啡的丰富味道，正如陈米吃起来没有米香，老豆子也是

缺乏鲜明的风味，表现平平，没有深度。

?5.烘焙

?这个占据咖啡味道影响因素30%的一环，确实至关重要。烘焙技

术的复杂和微妙暂且不提，即使同一支豆子，从medium，high，city

到fullcity的不同烘焙度，则会表现出完全不同的风味，相对浅度的烘

焙一般酸度比较明显，而随着烘焙度的加深，更多的苦味，甘味和更丰

富的味道则被发挥出来，酸度则降低，等烘到fullcity时，酸度已经全

失，代之的是更高的醇度和干脆得苦味及丰富的回甘。

?6.咖啡豆的新鲜度

?新鲜度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鲜，一般

豆子烘焙后三至七天是其风味最佳时期，保存得当的话两周以内都可

以，咖啡的芳香成分是一直呈挥发状态的，两周以上的豆子香味已经损

失大半，剩余的只是一些苦味和杂味了。

?7.咖啡的研磨

?研磨度粗细，均匀度是两个重要因素，这个前面已有介绍，再次

不多叙。

?8.那占10%的制作过程

?虽然只占微小的10%，但这个因素正处于瓶颈位置，所以制作得

当的话可以将前面90%发挥更完美，而不当的制作完全可以毁掉前面的

一长串努力。这里根据不同的制作方式，器具选用以及咖啡师的制作水

平而有所差异。

?9.咖啡品饮者的影响

?品饮者对咖啡味道的偏好，对咖啡味道的了解以及个人身体等素

质都会在主观上影响到对一杯咖啡的味道评价。

?这样纵观咖啡，fromcroptocup的路程，光大的关口就有九个，

再细数其中微妙因素，更是妙不可言，而其中任何一个因素的缺失，都

会降低咖啡的完美度，所以一杯好咖啡有多么来之不易啊!但愿所有爱

咖啡之人都能深知其中艰辛，更加珍惜每一杯咖啡，每一粒咖啡豆。

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