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餐厅突发事件应急处理预案精选

餐厅突发事件应急处理预案精选1

为做好春节期间年夜饭承办单位食品安全监管工作，确保群众过

上一个安全、放心、祥和的节日，根据市局要求，制定“年夜饭”食品

安全监管预案。

一、组织领导

组长：

副组长：

成员：

二、责任分工

对城区7家年夜饭承办单位进行监管职责分工，明确监管人员的

监管职责：

秦xx：负责年夜饭承办单位食品安全全面工作；

谭xx：负责城区年夜饭承办单位食品安全具体工作安排；

石xx、周x：负责万水千山大酒店、奇鼎皇牛火锅店、胜豪客快

餐、重庆巴佬火锅四家餐饮单位的食品安全责任；

薛xx、秦xx：负责四和园、冰城饺子馆、重庆昊轩火锅三家餐

饮单位的餐饮单位的食品安全责任。

三、时间安排

20xx年x月4日至20xx年x月24日

四、检查对象

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承办20xx年“年夜饭”和春节期间集体聚餐的餐饮单位。

五、检查重点

（一）餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存在超

范围经营情况。“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，禁止擅自扩

大经营场地或异地设置就餐场所。严格查处无证经营行为，禁止未取

得餐饮许可证的餐饮单位承办年夜饭接待活动。对无证单位百福大酒

店和状元楼酒店责令停止经营服务活动。

（二）“年夜饭”登记备案情况。订座供应“年夜饭”的餐饮单位是

否实行“年夜饭”登记备案制度（包括企业基本情况、桌数、时间安排

等），是否落实食品安全承诺制度。

（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索

票及台账记录落实情况和存储情况。重点对食品添加剂、肉及肉制品、

食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进、使用情况的监督检查，

严禁采购《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品和原料。

（四）规范操作过程。要严格规范加工操作过程，半成品、成品

食品及其加工用具、存放容器要严格分开，避免交叉污染；烹饪食品

时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必

须专人、专间、专用加工工具。

（五）餐饮具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保洁情况。

清洗消毒程序、保洁措施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。

（六）严格落实食品留样制度。配备专用留样设施，留样食品需

在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并

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做好留样登记。

（七）餐饮服务从业人员健康证明、食品安全知识培训和健康管

理档案情况。对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人

员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即

调离食品工作岗位。

（八）餐饮服务单位应急能力建设情况。完善餐饮服务食品安全

应急机制，有餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施，全面

防控群体性食物中毒等食品安全事故的发生。

六、工作要求