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烹饪(中式烹调)专业开设必要性与可行性报告--第1页

烹饪（中式烹调）专业（中级工）

开设必要性和可行性论证报告

一、申请烹饪专业建设的必要性

1、行业发展的需要

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，餐饮行

业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市

而生，餐饮市场竞争的加剧，而从业人才紧缺的现状，已成为制约

行业迅猛发展的瓶颈。餐饮行业庞大的市场与人才缺口为烹饪专业

的学生提供了良好的就业前景和就业方向，餐饮行业的发展对该专

业人才的培养提出了新的要求。烹饪行业发展的速度、拥有的规

模、存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在

需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分

说明我校设置烹饪专业必要性和重要性。

2、区域经济发展的需要

餐饮消费一直以来在消费零售行业占据重要地位。中国餐饮行

业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，

也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。数据统

计显示，2020年我国31个省、市和自治区餐饮收入排行榜中，江

苏省以3434.36亿元第列三名，餐饮市场发展迅速、优势明显。

随着经济的不断发展，酒店、饭店、各类社会餐饮等服务内容

正在逐渐更新，餐饮市场竞争激烈，餐饮业对烹调厨师人才的需求

呈上升趋势，目前淮安市积极发挥淮扬菜餐饮特色和“世界美食之

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都”优势，餐饮业发展态势良好。但由于存在经营理念落后、品牌

意识薄弱、创新研发滞后、从业人员素质低下及人才紧缺等原因，

导致出现产业型态不成熟、品种系列挖掘保护培植措施不到位、传

统工艺传承渠道不通畅等问题，影响制约了淮安特色地方餐饮业的

又好又快发展。

我校将立足美食之乡--淮安，辐射江苏，大力实施职业教育创

业创新创优人才培养战略，以育人为本，以职业能力建设为核心，

以学生就业创业为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学

生为主体，着力推进烹饪专业建设有序开展。

3、学院专业发展的需要

如何根据社会的需要，有针对性地调整专业结构，培养具有竞

争力的高素质人才，对于技工院校自身的生存与发展将起到非常重

要的作用，为此我校加强教学资源的优化配置和合理利用，积极参

加此次专业申报，旨在增强人才培养的针对性和适用性，提高人才

的培养质量和竞争力，使得我校专业结构更趋合理。

二、申请设置烹饪专业可行性

（一）专业建设基础

1、现有专业依托：我院1999年设立的旅游管理专业、2003年

设立的酒店管理专业，已开办多年具有深厚的办学经验和扎实的办

学基础；同时2015年设立的餐饮管理专业，2018年设立的烹饪工

艺与营养专业，已经初具规模。以上四个高职专业和2019年设立的

旅游服务与管理技工专业，经过多年的课程建设和专业建设，为技

工烹饪（中式烹调）专业建设发展打下了坚实的基础，并将进一步

推进该专业的发展。

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2、具有从事教学的良好师资队伍:目前，教学团队中专业课专

兼职教师共15名，高级职称5人，占33.3%，中级职称6人，初级

职称3人，硕士学位教师6人，占40%，企业兼职老师1名，专业

教师一体化率为71.4%，职称结构适当，学历结