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食堂督查方案

为了保障食堂的卫生安全和食品质量，提高广大师生的用餐体验，

制定了以下食堂督查方案。

一、督查目标

本督查方案的目标是确保食堂食品安全、规范食堂运营管理、提升

服务质量，使食堂成为健康、安全、美味的就餐场所。

二、督查内容

1.食品安全

a)督查食品采购环节，确保采购的食材符合卫生安全要求；

b)检查食品加工过程中的卫生措施和操作规范；

c)对食品冷链管理进行检查，确保食品的存储和保鲜符合卫生标

准；

d)严格检查食品质量检测，防止不合格食品进入就餐环节。

2.食堂环境卫生

a)检查食堂日常清洁工作，包括餐桌、餐具、地面、墙壁等；

b)定期检查疏通食堂排水系统，确保食堂排水畅通；

c)督促食堂做好垃圾分类收集和处理工作；

d)对食堂周边环境进行巡查，防止外界环境对食堂卫生产生影响。

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3.食堂设施设备

a)检查食堂设施设备的安全使用情况，包括用电安全、燃气安全

等；

b)定期检查并维护食堂厨房设备，确保设备正常运行；

c)督导食堂进行设备保养和维修，延长设备使用寿命。

4.服务质量

a)检查食堂工作人员的服务态度和形象；

b)观察食堂服务流程，确保服务规范、高效；

c)定期进行食堂客户满意度调查，收集意见和建议，及时改进服

务。

三、督查方式

1.定期巡查

食堂督查组定期组织督查人员对食堂进行巡查，重点抽查食品采

购、餐饮加工、餐厅卫生情况、服务质量等方面。

2.不定期抽查

不定期组织督查人员对食堂各项工作进行抽查，发现问题及时整

改。

3.特殊情况督查

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针对重要节假日、校园大型活动等特殊情况，加大对食堂的督查

力度，确保安全、有序。

四、督查结果处理

1.自查整改

食堂管理人员要及时整改发现的问题，并将整改情况报告上级主

管部门。

2.督促整改

对于发现的问题，主管部门要及时督促食堂管理人员进行整改，

并跟进整改情况，确保问题得到解决。

3.处罚措施

对于严重违反卫生安全和管理规定的行为，将按照相关规定给予

相应的处罚，包括停业整顿、扣除服务费等措施。

五、责任分工

1.食堂管理层要建立健全食堂内部管理体系，落实食品安全责任；

2.食堂督查组成员要具备相关专业知识和工作经验，负责食堂督查

工作；

3.学校相关职能部门要协同配合，提供人力和物力支持，促进食堂

的规范管理。

六、督查周期

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食堂督查一般按学期进行，可根据实际情况灵活调整督查周期。

通过实施该食堂督查方案，可以有效保障食堂的卫生安全和食品质

量，提升服务质量，为广大师生创造一个安全、卫生、放心的就餐环

境。同时，也能促使食堂管理层更加严谨地履行食品安全管理责任，

提高食堂的管理水平和服务水平。

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