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食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第1页
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第一章测试
1.研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素
及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的
学科是（）。
参考答案:
食品安全与卫生
2.（）是食品安全与卫生的第一责任人。
参考答案:
食品生产经营者
3.影响食品安全的主要因素有（）。
参考答案:
化学;物理;生物
4.当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。
参考答案:
农业化学控制物质;环境污染物;真菌毒素;食源性致病菌和病毒
5.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认
定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。
（）
食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第1页
食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第2页
参考答案:
对
第二章测试
1.食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用
引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
参考答案:
①④②
2.碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，
因此测定(可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。)
参考答案:
酸度
3.食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（）
污染。
参考答案:
微生物毒素;微生物
食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第2页
食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第3页
4.食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（）。
参考答案:
水分;食品的营养组成;pH;渗透压
5.细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻
型。（）
参考答案:
错
第三章测试
1.有机氯农药植物性食品中残留量顺序为（）。
参考答案:
植物油粮食蔬菜、水果
2.人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，称为
（）。
参考答案:
每日允许摄入量
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食品安全与卫生知到章节答案智慧树2023年天津科技大学--第4页
3.河豚毒素，化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能
将其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。（）
参考答案:
对
4.多氯联苯中毒引起典型的糠米油事件。（）
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