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小麦加工中的食品安全风险传播与防控考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中最易受污染的环节是：（）

A.收获

B.储存

C.运输

D.加工

2.以下哪项不是小麦加工过程中常见的物理性污染源？（）

A.麦壳

B.金属屑

C.灰尘

D.细菌

3.在小麦加工过程中，下列哪种化学污染物最常见？（)

A.农药残留

B.重金属

C.挥发性有机物

D.生物毒素

4.小麦加工车间的温湿度控制不当，容易造成什么问题？（）

A.增加能耗

B.降低工作效率

C.促进微生物生长

D.影响产品质量

5.下列哪种食品安全风险传播途径在小麦加工中较为少见？（）

A.直接接触

B.气溶胶传播

C.食物链传播

D.网络传播

6.在小麦加工中，哪种防控措施可以有效降低食品安全风险？（）

A.严格原料验收

B.提高加工速度

C.减少设备清洗频次

D.增加包装美观度

7.关于小麦加工中的生物污染，以下哪种说法是错误的？（）

A.微生物是主要的生物污染源

B.生物毒素污染主要来自真菌

C.加工过程中的高温可以有效杀灭所有微生物

D.霉变小麦含有较高的生物毒素

8.下列哪项不是防控小麦加工食品安全风险的有效措施？（）

A.加强原料检测

B.定期对设备进行消毒

C.减少小麦加工过程中的操作人员

D.增强食品安全意识培训

9.在小麦加工车间，以下哪种个人防护装备是必须的？（）

A.手套

B.防护眼镜

C.防尘口罩

D.所有以上选项

10.以下哪个不是食品安全风险防控中的“五常法”？（）

A.常清洁

B.常整理

C.常检测

D.常维护

11.小麦加工产品储存时，以下哪种做法是错误的？（）

A.保持干燥

B.适当通风

C.高温储存

D.避免光照

12.以下哪种食品安全风险防控方法属于化学防控？（）

A.使用紫外线消毒

B.使用消毒剂

C.保持车间卫生

D.高温杀菌

13.小麦加工过程中，哪些因素会影响食品中的农药残留量？（）

A.农药种类和用量

B.小麦品种

C.生长环境和气候

D.所有以上选项

14.在小麦加工中，哪种微生物最容易引起食物中毒？（）

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.硝酸还原菌

15.防控小麦加工食品安全风险，以下哪项措施最为关键？（）

A.建立健全食品安全管理体系

B.提高员工工资待遇

C.加大资金投入

D.提高产品价格

16.以下哪种情况需要进行小麦原料的复验？（）

A.原料来源不明

B.原料颜色异常

C.原料保存条件不当

D.所有以上选项

17.在小麦加工中，以下哪种做法不利于防止食品污染？（）

A.严格控制加工过程中的温湿度

B.定期对设备进行清洗和消毒

C.将原料和成品分开存放

D.加工过程中减少原料检验

18.以下哪种食品安全风险防控手段属于物理防控？（）

A.使用紫外线消毒

B.使用化学消毒剂

C.食品添加剂

D.高温杀菌

19.小麦加工过程中，以下哪种情况可能导致生物毒素污染？（）

A.原料储存环境潮湿

B.加工设备不干净

C.原料含有大量微生物

D.所有以上选项

20.以下哪项措施可以有效降低小麦加工产品的农药残留？（）

A.选用低毒农药

B.延长农药安全间隔期

C.采用物理方法去除农药残留

D.所有以上选项

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中的食品安全风险主要包括哪些类型？（）

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.心理性风险

2.以下哪些是小麦加工中常见的生物性污染源？（）

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.昆虫

3.哪些因素可能导致小麦原料中化学污染物含量增加？（）

A.土壤污染

B.农药过量使用

C.污水灌溉

D.储存条件不当

4.在小麦加工中，哪些措施可以有效预防物理性污染？（）

A.加强原料筛选

B.定期清理设备

C.提高员工个人防护

D.优化加工工艺

5.以下哪些是小麦加工食品安全风险防控的有效手段？（）

A.HACCP体系

B.GMP规范

C.SSOP计划

D.ISO9001认证

6.哪些条件有利于微生物在小麦加工过程中的生长繁殖？（）

A.高温

B.潮湿

C.营养丰富

D.低氧

7.以