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初级营养师基础知识的试题

营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销

员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。下面小编给大家

带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。

?初级营养师基础知识的试题11.谷类淀粉以()为主。

?（A）直链淀粉（B）变性淀粉

?（C）抗性淀粉（D）支链淀粉

?答案：A

?考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143

?解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为

主。

?2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。

?（A）大米（B）高梁

?（C）小麦（D）荞麦

?答案：C

?考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144

?解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，

其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

?3.豆类中脂肪含量较高的有（）。

?（A）大豆（B）豆腐

?（C）豆腐干（D）豆浆

?（E）烤麸

?答案：ABC

?考点：脂类P145

?解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含

量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。

?4.膳食结构评价的依据是()。

?（A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量

?（C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔

?答案：D

?考点：膳食评价P196

?解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳

食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。

?5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

()。

?（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

?（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

?（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

?（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

?答案：C

?考点：蔬菜类P148

?解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、

瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不

同，差异较大。

?6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是()。

?（A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高

?（C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜

高

?答案：D

?考点：蔬菜类（合理利用）P150

?解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比

枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深

的蔬菜。

?7.肥猪肉中含较多的()。

?（A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸

?（C）植物固醇（D）胆固醇

?（E）多不饱和脂肪酸

?答案：AD

?考点：动物性食物的营养价值P154

?解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组

成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过

多。

?8.采用食盐保藏的方式处理海鱼用盐量不应低于()。

?（A）10%（B）15%

?（C）20%（D）25%

?答案:B

?考点:合理利用P158

?解析：以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于15%。

?9.下列食品保藏方法属于化学保藏的是()。

?（A）盐渍保藏（B）冷冻保藏

?（C）辐照保藏（D）高压保藏

?答案：A

?考点：化学保藏方法p178-180

?解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；

(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。而冷冻保藏、辐照保

藏、高压保藏属于物理保藏。

?10.膳食营养指导和管理作用不包括（）。

?（A）传递“平衡膳食”的理念

?（B）治疗相关疾病

?（C）帮助人们养成良好的饮食习惯

?（D）降低患相关疾病的风险

?答案：B

?考点：膳食营养指导和管理作用p195-196

?解析：膳食营养指导和管理作用;传递“平衡膳食”的理念、帮助养

成良好的饮食习惯、降低患相关疾病的风险。

?初级营养师基础知识的试题21.营养师在进行健康教育活动

中，哪种说法不符合职业道德的是()

?(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

?(B)为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

?(C)讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

?(D)授课地点可以安排在各种场合

?2.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的

是()

?(A)树立干一行、爱一行、专一行的观念

?(B)多转行，就可多学习知识，多受锻炼

?(C)可