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中国人健康调查报告

动物蛋白助长癌症！坎贝尔教授《中国研究》的发现

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的

柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石

破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》

中被披露。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达

27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，

牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质

则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不

会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结

构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展

了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，

坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产

生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大

鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的

酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶

细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细

胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水

平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。

实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而

且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。

而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”

的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调

整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各

阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋

白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白

和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所

谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很

稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动

物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康

比赛’的胜利。”

《今日美国》的头版文章

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方

人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传

统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊

登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国

人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶

和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。

1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛

津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国

医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69

个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌

的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮

食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究

结果的基础上写成的。

“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进

步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理

黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查报告》

一书“可靠、可信、可读、可用”。

慢性病背后的“牛奶因素”

随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许

多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，

中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么

关联。

坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》

的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付

出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝

尔认为，中