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咖啡入门基础常识

咖啡，从被发现那天起，就充满了神秘和让人心醉的力量。延续了

几百年，咖啡的品种、烘焙方式、调配种类、到喝咖啡的场所都有了翻

天覆地的变化，被赋予了太多附加含义。下面是小编为大家整理的关于

咖啡入门知识，希望大家喜欢!

 咖啡成分及其作用

 1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼

吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它

会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但

摄取过多会导致咖啡因中毒。

 2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷

却后的咖啡味道会变差。

 3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

 4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而

异。

 5、挥发性脂肪，是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四

十种芳香的物质。

 6、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋

白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

 7、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转

化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

 8、纤维，生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖

啡的色调。

 9、矿物质，含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

 咖啡设备的用法

 1、滴滤咖啡

 德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个

漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水(理想水温90C到95C之间)，由

于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可

以做大约120ml的一杯。

 2、虹吸壶(Syphon)

 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，

下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器

中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

 研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

 虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出

咖啡中最完美的部分。

 3、摩卡壶(MokaPot)

 摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最

早的摩卡壶是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的

GSBialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用

比较普遍。

 摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压

力;滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时，将火关

小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

 使用注意事项：

 水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到

下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全

阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

 咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动

粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实

一些。

 4、比利时皇家咖啡壶(BalancingSyphon)

 兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷

板式趣味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使

得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。

 5、法式滤压壶

 简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸

泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。

 缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研

磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃

取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。

 6、电动式咖啡机

 一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美

式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖

啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做

的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。

 用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味

比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸

汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之

间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打

奶泡的嘴，做卡布奇诺;另外往往还有将杯子温热的功能。

 咖啡饮用小常