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玉米淀粉凉皮的做法

导语：凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水

等各种步骤必不可少。下面小编为你整理的玉米淀粉凉皮的做法，希望

对你有所帮助！

?玉米淀粉凉皮的做法

?原料：

?澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。

?工具：

?不锈钢盘子两只。

?准备：

?1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉

糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。

?2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。

?做法步骤：

?1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸

锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

?2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

?3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

?这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或

干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。

?用澄粉做凉皮的关键要领

?1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入

少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加

1份小麦面粉。

?2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm

左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制

厚度了。

?3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和

水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。

?哪种澄粉才适合制作凉皮

?凉皮是一种纯淀粉食品，而澄粉也是一种纯淀粉食品，所以从理

论上说澄粉是可以用来制作凉皮的，但实际上并不是所有的澄粉适合制

作凉皮，今天就说什么样的澄粉才最适合制作凉皮吧。

?1、澄粉的种类来源

?澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉

等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉

还没有人试验过。

?2、澄粉的细度和纯度要高

?制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉

皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度

和纯度都比较高的澄粉。

?3、澄粉必须要新鲜

?澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性

可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注

意看看是不是新鲜的澄粉。

?只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄

粉。

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