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学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度（篇1）

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

其它感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、

防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，

不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了

解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、

时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、

保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合

格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，

并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、

商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

学校食品安全管理制度（篇2）

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和

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其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、

食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

（2）操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）

排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

（3）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易

于清洗与排水；

（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污

水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（5）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保

持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、

消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与

蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分

开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标

识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐

饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在

餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮

存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消

毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得

餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证

方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食品安全管理制度（篇3）

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一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除

尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易

于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准

食堂加工