居家养老助餐服务指南.docx

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居家养老助餐服务指南

范围

本文件给出了居家养老助餐服务的总则、服务机构、服务人员、场所和设施设备、膳食营养、安全卫生、服务提供、服务评价与改进等方面的指导性建议。

本文件适用于助餐服务机构开展居家养老助餐服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14934消毒餐（饮）具

GB/T15566.1公共信息导向系统设置原则与要求第1部分：总则

GB15630消防安全标志设置要求

GB20799肉和肉制品经营卫生规范

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31621食品经营过程卫生规范

GB31646速冻食品生产和经营卫生规范

GB31651餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35273信息安全技术个人信息安全规范

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB38600养老机构服务安全基本规范

GB/T40248人员密集场所消防安全管理

GB50763无障碍设计规范

GB55019建筑与市政工程无障碍通用规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

居家养老助餐服务at-homemealassistanceserviceoftheelderly

为居家老年人提供餐饮服务的活动。

通常包括送餐服务、集中就餐服务、上门烹饪服务等。

送餐服务mealdeliveryservice

将餐食配送至老年人住所、集中就餐点、集中配送点的活动。

助餐服务机构mealassistanceserviceorganization

可为居家老年人提供助餐服务的组织。

包括养老机构、居家社区养老服务中心、餐饮企业、有食堂的机关企事业单位、集体用餐配送机构、物流企业、互联网平台企业等类型。

集中就餐点centralizeddiningarea

为居家老年人提供集中就餐服务的场所。

集中配送点centralizeddeliveryarea

集中接收、存放、分发餐食的场所。

总则

遵循因地制宜、安全可靠、便捷高效、经济实惠等原则。

尊重所服务的老年人的民族风俗、宗教信仰和饮食习惯。

综合考虑助餐服务所需的人员、场所及设施设备等保障要素。

统筹利用区域助餐服务资源，保障助餐服务稳定性和持续性。

强化助餐服务过程和要素控制，保障膳食营养、安全卫生。

调查了解区域内老年人的分布情况和需求，确定助餐服务形式。

助餐服务机构

具备与提供助餐服务相适应的场所、设施设备和服务能力，并具备营业执照、食品经营许可证，经营范围包括餐饮服务许可项目。

建立助餐服务标准和运营管理制度，运营管理制度包括但不限于食品安全管理、消防安全管理、环境卫生管理、合同管理、服务外包管理、应急预案管理、服务投诉处理。

确定助餐服务信息公开方式和内容，信息公开内容包括但不限于机构经营许可证明、从业人员资质、管理制度、菜单食谱、服务时间、收费标准、优惠标准、服务（投诉）电话。

配备助餐服务所需的服务人员，定期组织开展培训、服务监督、评价与考核。

宜通过与社会力量合作、整合服务区域场所设施资源、利用信息化手段等方式，为老年人提供助餐服务。

建立居家养老助餐服务档案，档案内容宜包括但不限于：

机构登记注册或许可证书；

采购、服务合同（协议）；

接受服务的老年人信息档案；

原料采购验收、食品安全检查、食品留样等食品安全管控记录；

送餐、集中就餐、上门烹饪服务记录；

助餐服务评价记录和意见；

投诉处理记录。

服务人员

持有效期内的健康合格证明。

掌握助餐服务基础知识和岗位技能，接受岗前和定期在岗培训。

基础知识包括但不限于食品安全法律法规，居家养老助餐服务相关规范性文件，助餐服务流程和要求；

岗位技能包括但不限于老年人噎食、呛咳、食物中毒、低血糖、跌倒等突发事件的应对技能，与老年人沟通的礼仪、技巧和方法。

仪容仪表整洁，注重个人卫生，佩戴口罩，着工作服。

服务耐心、周到，言语得体，态度温和。

场所和设施设备

根据服务区域内老年人分布和现有助餐服务供给情况，科学合理规划确定集中就餐或集中配送等助餐服务场所布局。

助餐服务场所需考虑无障碍环境建设、助餐服务标志以及公共信息导向、