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中国年夜饭宴席的设计分析

佚名

摘要：宴席菜单是制作宴席的计划书，是促进餐饮产品销售的工具。本文根据

宴席的设计原则设计了年夜饭的菜单并做了详细的分析。

关键字：感恩、和合、祈福、喜庆

正文：大年是感恩的演义。寻根问祖也好，祭天祭地也好，给老人大拜年、走

亲串戚也好，都是教人们不要忘本。在享受五谷丰登的喜悦的时候，在品尝佳

肴美味的时候，在沐浴合家团圆天伦之乐的时候，感念天地化育，感念风调雨

顺，这便是年了。

大年是“和合”的演义。和是和谐，合是团圆。团圆饭，特别是除夕的

团圆饭，它不是简单的一顿饭，它在更多的意义上是一个伦理上的安慰，或者

说是一个伦理上的需求。一家人一族人能不能坐在一桌上，它已经不单单是一

顿饭的问题，而是这个家的圆满程度、幸福程度、昌盛程度。大年三十，习惯

上我们都要吃饺子，而饺子呢？它不同于面条，不同于菜，它是一种包容，一

种和合，一种共享，一种圆融，它象征着团圆、幸福和美好。

大年是祈福的演义。无论是年画，还是社火，还是大戏，还是各种祭礼，

包括一言一行。《一团和气》《连年有余》《五福临门》《出门见喜》《天官赐福》

这些年画，既是公认的中华民族符号，也是中华民族文化的核心意象，同时也

是人们美术化了的祈福。比如《财神颂》：“财神进了门，入者有福人，福从何

处来，来自大善心。”这便是古人对祈福的理解。福是怎么来的呢？福从积德行

善来。

大年当然是喜庆和快乐的演义。大年的喜庆如汪洋大海。她在香喷喷的饭

菜和茶饮里，在红彤彤的“门迎春夏秋冬福，户纳东西南北财”的句子里；她

在排山倒海的爆竹声中，也在喧天动地的锣鼓声中，还在漫山遍野的秦腔中；

她在一家人团圆的天伦之乐中，也在孩子们的新衣服和压岁钱中；她在瑞雪兆

丰年的期盼里，也在普天同庆的氛围里；甚至在《猫吃献饭》《老鼠娶亲》这

些窗花里。这大年，就是为生长喜庆而来。

年夜饭宴席的简介

凉菜：甜甜蜜蜜（桂花糯米枣）、金玉满堂（三色蛋卷）、先拔头筹（老醋海蜇

头）、展翅高飞（卤水鹅翅）

热菜：鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）、年年有余（清蒸桂鱼）、堆金积玉（芝士蒜

茸焗扇贝）、牛气冲天（杭椒牛柳）、百年好合（西芹枸杞炒百合）、发财就手（发

菜烧猪手）、金沙翡翠（蒜茸娃娃菜）、十全十美（土鸡药膳煲）

甜品：幸福团圆（杏仁露丸子羹）

主食：黄金元宝（韭黄虾肉水饺）

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水果：水果拼盘（苹果、西瓜、橙子、哈密瓜）

酒水：剑南春、张裕葡萄酒、果汁

筵席设计不仅突出了“年”味还要迎合顾客对过年的渴望，一大家人在喜

庆团圆的气氛中用餐，享受这合家团圆的天伦之乐。

第一：讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。

北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、

“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵

上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“所以我们这个宴席所取的菜名也是也是为了迎

合消费者的心理，比如甜甜蜜意寓一家人在一起甜甜蜜蜜；先拔头筹和展翅高

飞意寓家里的人在事业或者学业上能够出类拔萃；像金玉满堂、鸿运聚宝盆、

堆金积玉、发财就手、金沙翡翠、黄金元宝、年年有余象征着一家人从头到尾

都能丰衣足食、财源广进，家有余粮，以图吉利之意；十全十美和幸福团圆象

征着一家人能团团圆圆的在一起共尽天伦，享受无尽的福气。

第二：这些菜品荤素搭配，营养均衡，不会让人在过年的时候由于大鱼大

肉而发胖，尤其是女人最注意这些。比如甜甜蜜蜜、先拔头筹。年年有余、百

年好合、金沙翡翠这些菜品都是清淡爽口而且不油腻的菜品，避免了人们因过

年时大鱼大肉而产生的积食和发胖。

第三：年夜饭的来历：年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来

说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人

社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这

种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，

一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是

何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在

前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的

饺子也要在三十晚上包出来，这时家