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“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛
“中式烹调”赛项竞赛规程(含样题)
一、
赛项名称
赛项名称:“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“中
式烹调”赛项
赛项组别:学生组、职工组
二、竞赛目的
(一)对接全国职业技能大赛、“技能兴鲁”省级技能大
赛标准,通过以赛促学、以赛促训、以赛促改,强化行业从业人
员规则意识、技能意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素
养,相互交流经验全面提高中餐专业技术技能。
(二)通过竞赛,充分展示我市中餐从业人员的风采和技
术技能,突出本行业的发展和自主创业实践成果,进一步强化专
业精英的中餐制作基本技能,培养从业人员的综合应用和科学
创新等方面的能力,进而激发利用技术就业、创业与实践成才的
热情,营造崇尚工匠精神的社会氛围,更好地服务威海区域经济
发展。
三、竞赛内容及要求
(一)参赛选手应具备下列技术能力:
挑选食材的能力
1.
2.正确搭配食材,合理利用食材能力
3.正确把控食品安全风险,保证食品安全的能力
4.能够制作出具有营养搭配合理的菜肴能力
5.能够按菜单做出标准的菜肴能力
6.具有菜肴造型色彩审美能力
7.能够安全正确使用和维护厨房设备的能力
(二)参赛选手应掌握的基本知识:
食材的基本特性和运用等
1.
2.食材的正确加工方式和处理
3.食品安全法规和食品安全操作
4.安全使用厨房设备和保养
5.食物营养搭配
6.基本中式烹饪的要素
7.厨政管理相关知识
四、比赛方式
本赛项为个人赛,以个人为单位参赛,每名选手在规定时
间内独立完成、两个模块的个比赛任务。
AB4
五、竞赛流程
赛项共场次,时间为天,竞赛开始与结束时段为
31
8:0076:50。
组别时间工作内容地点负责人
比赛前一日召开领队、裁判、选手会
践行楼A208赛项负责人
15:00-16:30议
选手报到、抽签、检录进践行楼
职工裁判及工作
入场。裁判强调安全及操冷菜赛场
7:30—8:00
组人员
作注意事项AlO9、
热菜赛场A107
冷菜第一场选手按竞赛试题要求,完践行楼现场裁判及
8:00—9:00成竞赛任务冷菜赛场A109工作人员
热菜第一场选手按现场发放竞赛试题践行楼现
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