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公共营养师三级习题库含答案

一、多选题（共题，每题分，共分）

414

1、我国常见的营养强化剂一般不包括（）。

A、维生素A

B、维生素B2

C、脂肪酸

D、碘

E、蛋白质

正确答案：CE

2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。

A、长链多不饱和脂肪酸

B、蛋白质

C、脂肪

D、乳铁蛋白

E、乳糖

正确答案：ABD

3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。

A、形式新颖

B、针对性强

C、美观大方

D、创意独特

E、目的明确

正确答案：ABCDE

4、有关食物或膳食G1值低的说法，下列正确的描述为（）o

A、吸收慢

B、消化慢

C、吸收快

D、消化快

正确答案：AB

二、判断题（共题，每题分，共分）

26126

1、脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表

示。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下，围

绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体

检资料获得的数据。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

、畜肉中维生素含量比坚果高。（）

6E

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、维生素B1固态形式比较稳定，在IOOC时也很少被破坏。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提

取所得的天然物质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、丁基疑基茴香酸和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0∙2g∕kg0（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、青少年应多吃谷类。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满

足迅速生长发育的需要。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、干海带是碘含量最高的食物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的

营养价值越高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、钙过量对机体不会产生不利影响。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的

任何一种食物或食物组合。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相

同，产生的热量也完全相同。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、果蔬汁含大量膳食纤维。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同，满足儿童氨基

酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。

（）、正确

A

B、错误

正确答案：B

21、食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的

声称属于比较声称。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

、维生素中毒几乎皆因误食入维生素过多引起。（）

22AA

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、果糖和半乳糖有利于G1值的降低。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿

童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、尿液是一种良好的细菌培养基。（）

A、正确

B、错误

正确答