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年公共营养师之三级营养师真题精选附答案

2021-2022

单选题（共55题）

1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C

2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】A

4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在

菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

»核苷酸

【答案】D

5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

【答案】C

6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.0-胡萝卜素

【答案】B

7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】D

8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B

9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚

B.0-生育酚

C.Y-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】D

11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

【答案】D

12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

【答案】B

13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其

吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E一生育酚

C.维生素D一生物素

D.维生素C一抗坏血酸

【答案】C

15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了

（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

»为了菜肴颜色更漂亮

【答案】B

16、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

8.山药

C.南瓜

D.养麦

【答案】A

17、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生

物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

»色氨酸

【答案】C

18、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433

人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病

率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B

19、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】B

20、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则

老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

21、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是

【答案】C

22、以下属于成酸性食品的