食品经营安全管理制度.pdfVIP

设施安全，无害，无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从

业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场

所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影

响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。/pp3，购

销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照

不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》，

《食品流通许可证》，《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的

食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问

题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。/pp二、从业

人员卫生管理制度/pp1、凡从事食品经营工作的人员必须经

岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健

康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律，法

规，业务技能的培训。/pp2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝

炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性

皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。/pp3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上

岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗

位上不能嚼口香糖，进食，吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更

衣室内，不可放置在工作区内。/pp三、销售管理制度/pp

1、经营场所距离非水冲式厕所，开放式粪池，垃圾堆（场）等场所的直

线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘，

防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。/pp2、《食品流通许可证》

和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构

和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。/pp

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；

不出售有毒有害，不出售有毒有害，三无三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外

观清洁，如发现食品超过保质期，破损，鼠咬，受潮，生霉，生锈等现

象要及时处理。/pp4、散装食品销售必须按散装食品销售必须按生熟分离生熟分离原则，

分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条

件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著

位置或位置或隔隔离设施离设施上上设置设置散装食品散装食品标识牌标识牌，标识出食品的名称，配料表，

生产日期，保质期，保存条件，食用方法，生产经营者名称及联系方式

等内容，等内容，做到做到一货一牌一货一牌，，货牌对货牌对应应。销售直接入口的散装食品必须由

专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求

的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用专用工具取

货。/pp5、生鲜食品应配备专门的货架，保温柜，冷藏柜和

冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。/pp6、熟食

制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手，消毒设施，采用非手动

式的水龙头。配备有效的空气消毒设施，食品冷藏设施和专用工具，食

品要有防尘材料遮盖。/pp四、仓库管理制度/pp1、

食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人

负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员

应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称，数量，产地，

进货日期，生产日期，保质期，包装情况等，并按入库时间的先后分类

存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并

有记录本。/pp2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需

温度和湿度，防止食品霉变，生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮

存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘，防蝇，防鼠，防

潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒，有害污染源及蚁蝇

孳生场所。/pp