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食品安全管理制度6篇

食品安全管理制度1

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量

关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实

际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，

严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安

全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，

检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记

录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积

极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标

注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或

有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题

的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，

拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负

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责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食

品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，

妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对

不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常

加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要

积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

[篇四:食品质量自检制度]

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，

自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，

设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工

作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，

及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等

食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留

农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公

示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少

于2年。

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四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要

立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在

质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部

门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质

量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度2

品采购索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关

产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗

涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品

安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所

的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相

应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，

或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

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4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购

记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不

明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包