DB3401T 218-2021 芡实米加工技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX26

3401

安徽省合肥市地方标准

DB3401/T218—2021

芡实米加工技术规程

2021-06-29发布2021-06-29实施

合肥市市场监督管理局发布

DB3401/T218—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。

本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽山野香食品有限公司、

安徽秋果食品有限公司、安徽业统粮油有限公司。

本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、张钰、何翠芳、吕坤、黄志林、施坤俊、曹翠英、方虎。

I

DB3401/T218—2021

芡实米加工技术规程

1范围

本文件规定了芡实米加工的术语和定义、原辅料要求、生产环境、加工、储存。

本文件适用于干芡实米和鲜芡实米的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干芡实米driedeuryaleferoxsalisbseed

以成熟的芡实为原料，经破壳、干燥等工艺加工制成的适宜煮食的芡实米仁。

3.2

二黄芡实euryaleferoxsalisboferhuang

从鲜苞挤压出的苞衣呈微黄，去苞衣后的果实外壳青中略带黄且籽粒饱满的芡实。

3.3

鲜芡实米fresheuryaleferoxsalisbseed

以二黄芡实为原料，经破壳等工艺加工制成的新鲜芡实米仁。

4原辅料要求

4.1原料

4.1.1芡实原料的食品安全指标应符合GB2761、GB2762、GB2763及国家有关规定。

4.1.2干芡实米应使用完全成熟的芡实加工。

4.1.3鲜芡实米应使用达到二黄芡实成熟度的芡实加工，采收后应在2天内完成加工，不能及时加工

的原料应储存于-18℃的冷冻库。

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4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5生产环境

应符合GB14881的规定。

6加工

6.1干芡实米加工流程

晾晒

清理