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酱腌菜制作工考试试题

一、选择题（共120题，每题1分）。

1.人类活动具有社会性，具体划分为：社会生活、家庭姻生活和（）

三类。

A.职业生活B.工作生活C.理想生活D.道德生活

2.下面哪项不是职业道德的特点（）。

A.成熟性B.继承性C.适应性D.普遍性

3.与我们酱腌菜制作无关的法律是（）。

A.中华人民共和国经济合同法B.中华人民共和国产品质量法

C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国食品卫生法

4.蔬菜腌成成品后，一般都会有较高的盐分、（）和糖分，以便于储

藏酱腌菜。

A.水分B.酸度C.微生物D.Nacl

5.酱腌菜败坏是产品发生变质、变味、（）、分解现象的总称。

A.变酶B.变烂C.变色D.软化

6.下面哪项不是造成酱腌菜败坏的原因（）。

A.生物败坏B.物理性败坏C.化学性败坏D.颜色败坏

7.一般微生物细胞液的渗透压在（）个大气压之间。

A.3.0-15B.3.5-16C.3.6-17D.3.5-15

8.目前我国的盐泽菜，酱渍菜，虾油渍菜的食盐含量一般为（）以

上。

A.8%B.9%C.7%D.6%

9.为了保证酱腌菜长期不变质，便于储存，便于运输，便于销售，可

以采用瓶装、铁罐装或（）包装产品。

A.纸盒B.手提袋C.桶D.复合塑料袋

10.酱腌菜的储藏温度为（）最好。

A.0～8℃B.0～5℃C.0～10℃D.以上都不是

11.酱腌菜的包装产品，产品先抽真空、封口后在进行（）。

A.消毒B.灭菌C.冷却D.消毒灭菌

12.为了避免酱腌菜败坏，我们采用隔绝（），维持低温和灭菌包装

等技术，来保持酱腌菜的品质。

A.空气B.水分C.人体D.以上都是

13.在酱腌菜中采用添加辅料剂、香辛料、糖、酱、酒、食醋、（）

等方法，都能使酱腌菜达到防腐作用。

A.辣椒B.防腐剂C.混合剂D.以上都是

14.在酱腌菜分装前所有人员的首要条件是进行（）。

A.清洗B.带手套C.手部消毒D.以上都是

15.在腌好菜的池子上面加上3～5cm食盐，来达到（）的效果。

A.密封B.防变味C.防变色D.防腐

16.酱腌菜的储藏方法有（）。

A.罐藏B.散装C.瓶装D.以上都是

17.造成酱腌菜败坏的物理因素主要是光线和（）。

A.温度B.阳光C.风D.水

18.酱腌菜败坏的主要原因是有害（）的生长繁殖。

A.细菌B.酶C.微生物D.病毒

19.酱腌菜PH值一般控制在（）以下。

A.4.0B.4.5C.4.8D.3