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食堂食品管理制度(五篇)

食堂食品管理制度1

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及

食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员

应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只

是以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全

的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方

盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名

称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应

商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取

并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文

件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔

送货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临

时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许

可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每

笔送货单。

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临

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时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖

有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营

户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当

查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购

物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农

贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从

屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可

证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的

许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务

提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物

凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、

进货日期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索

取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其

保存期限不得少于2年。

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1．食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格

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分离。

2．食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防

止义叉感染。

3．库房内地面*整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避

免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，

变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食

品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原

料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常

保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握

食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

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