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食堂管理年度工作总结

食堂管理年度工作总结1

20某某年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办

好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到

科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管

理工作总结如下

一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校

就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任

副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重

点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措

施，层层落实责任。

2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是

学校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000生在学校食堂就餐，食堂服务质

量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成

长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食

品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思

想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生

满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的

管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章

制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生

法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，、学校制定了《食品卫生

安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》《食品加工安全操作

规程》、，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食

品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做

到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强

化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食

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堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有

供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，

采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是

否新鲜等）闻、（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大

假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货

入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天

的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油

料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，

食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变

质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理

中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间

上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操

作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、

灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组

建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、

填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还

在