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芦笋、竹笋的食用功效

芦笋、竹笋的食用功效

茎、叶、苔、花类

芦笋

芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。在西方，芦笋

被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋的食用部

位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片

紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称

为绿芦笋。

营养功效

性味归经

味苦、甘，性微温。归肺、胃经。

功效应用

1．健脾益气，滋阴润燥：用于食欲不振、口干渴等症。

2．利尿通淋：用于淋浊涩痛，小便不利，麻疹不透。

营养效能

芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，

无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天

门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋所含多种维

生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有一定的疗

效。对其它癌症、白血症等，也有辅助治疗作用。辅助治疗肿瘤疾患

时应保证每天食用才能有效。

食用方法

炒用、做汤、配菜。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补

充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

食用宜忌

芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食

用了。

推荐食谱

1．鸡油芦笋

用料

芦笋300克，鲜蘑菇100克，鸡油15克，盐3克，白砂糖5克，

淀粉豌豆3克。

做法

芦笋切段，蘑菇切片后，放入滚水中氽烫约3分钟到熟，置于盘

中备用；将调味料搅拌均匀备用。鸡油烧热，再加入调味料勾薄芡后，

趁热均匀淋在芦笋和蘑菇上即可。

功效

预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等。

2．木耳芦笋蘑菇汤

用料

芦笋320克，鲜蘑菇160克，木耳干50克，酱油5克，盐3克，

味精2克，胡椒粉3克，香油10克。

做法

芦笋切去老部再切薄片；蘑菇去泥沙放入锅中，用开水烫一下冲

冷，切片；木耳切同芦笋一样的薄片。炒锅放上汤加盐，味精，胡椒

粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟，倒入碗内酱油，麻油即

可。

功效

祛瘀消脂，软化血管，降压利尿。

竹笋

竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、

嫩肥、短壮的芽或鞭。

营养功效

性味归经

味甘，性寒。归胃、肺经。

功效应用

1．清热化痰：用于热毒内蕴，咳嗽痰多。

2．和中消食：用于胃肠食积不化，胃脘嘈杂，胸膈胀满，便秘

等症。

营养效能

竹笋的营养非常丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、

钙等。竹笋中含量最多的纤维素在现代营养保健中有重要价值，能预

防肠癌、痔疮以及单纯性肥胖，高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病

患者可佐食。

竹笋有改善或消除妇女面部蝴蝶斑（黄褐斑）的作用。

经典指津

主消渴，利水道，益气，多食发病。

——《饮膳正要》

甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。

——《随息居饮食谱》

食用方法

竹笋不能生吃，有烧、炒、煮汤等多种吃法。最好与肉、禽、蛋

等荤食合烹，也可与豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧。

食用宜忌

竹笋中草酸钙偏多，患有尿路或胆道结石者不宜应用。

推荐食谱

1．佛手笋尖

用料

鲜笋尖或嫩笋200克，鲜佛手片20克，生姜10克，盐、味精少

量。

做法

笋片、佛手片、姜片置于沙锅中加水适量煮沸，加佐料，离火后

放入干净器皿中冷却腌制24小时即可食用。

功效

健脾舒肝，美容养颜。高脂血症、肥胖、冠心病、糖尿病患者可

佐食；也可改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。

2．鲜笋枸杞炒肉丝

用料

鲜笋200克，枸杞子100克，猪瘦肉250克，猪油、盐、白糖、

水淀粉、酱油、味精、料酒、香油各适量。

做法

鲜笋洗净，切成细