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【参考】学校餐饮食品安全管理制度

学校餐饮食品安全管理制度

第一章总则

为保障学校餐饮食品的安全与卫生，维护师生的身体健康，依据《食品安全法》、《中华人民共和国学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，制定本管理制度。该制度旨在规范学校餐饮食品的采购、贮存、加工、分发及监督管理，确保食品安全、营养均衡、卫生达标。

第二章适用范围

本制度适用于本校所有餐饮单位及其从事食品安全相关工作的教职员工，包括但不限于：

1.学校食堂

2.校内商业餐饮服务

3.校外食品供应商

4.学校组织的各类食堂活动

第三章管理规范

3.1食品采购

1.供应商选择：食品供应商需具备合法的营业执照和食品经营许可证，需每年进行资质审核，确保其符合食品安全标准。

2.食品验收：所有采购的食品必须在入库前进行验收，检查食品外观、标签、生产日期、保质期等，确保无霉变、异味等不合格现象。

3.采购记录：应建立采购台账，记录食品名称、规格、数量、供应商、进货日期及验收情况，定期进行审核。

3.2食品贮存

1.贮存环境：食品贮存应在符合卫生标准的环境中，温度、湿度应按照食品特性进行适当控制。

2.分类贮存：生鲜食品、熟食、干货等应分开储存，防止交叉污染。

3.保质期管理：严格按照食品保质期进行管理，过期食品应及时处理，确保不进入生产环节。

3.3食品加工

1.操作规范：厨师需经过专业培训，持有健康证，熟悉食品安全操作规范，确保加工过程符合卫生要求。

2.交叉污染防控：加工过程中应使用不同的刀具和砧板，生熟分开操作，防止交叉污染。

3.清洁消毒：餐具、厨具应定期进行清洁和消毒，确保无残留物和病原微生物。

3.4食品分发

1.分发流程：食品分发应按照先到先分原则，确保食品在规定时间内消耗完毕，防止食品变质。

2.温度控制：热食应保持在60℃以上，冷食应保持在5℃以下，确保食品在分发过程中的安全性。

3.记录管理：应建立分发记录，包括分发时间、分发数量、接收人员等，确保可追溯性。

第四章监督机制

4.1内部监督

1.定期检查：学校应成立食品安全管理小组，每月对餐饮单位进行食品安全检查，确保制度落实到位。

2.问责机制：对违反食品安全管理制度的行为，应追究相关责任，情节严重者可暂停其运营。

4.2外部监督

1.第三方评估：每学期应邀请第三方专业机构对学校餐饮食品安全进行评估，提出改进建议。

2.投诉渠道：建立食品安全投诉渠道，鼓励师生对餐饮食品安全问题进行举报，及时处理反馈。

第五章附则

本制度由学校食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。为确保制度的有效性，定期对制度进行修订和完善，确保其与国家法律法规及相关政策保持一致。

第六章记录与反馈

1.记录管理：所有食品采购、验收、加工、分发及检查记录均需妥善保存，至少保留三年备查。

2.反馈机制：应定期对师生进行食品安全知识宣传，收集意见和建议，持续改进餐饮服务。

第七章培训与宣传

1.员工培训：定期对餐饮单位员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作规范。

2.师生宣传：通过校园网、宣传栏等渠道，向师生宣传食品安全知识，提高整体食品安全意识。

第八章结语

食品安全关乎师生的身体健康和生命安全。通过本制度的实施，学校将努力创造一个安全、健康、营养的餐饮环境，确保每一位师生的饮食安全和身体健康。希望全体师生共同参与，积极监督，形成良好的食品安全管理氛围。