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中国传统名菜

1、东坡肉(北宋/浙菜)

东坡肉属于浙菜，是浙江传统名菜。这是一道以苏东坡命名的

菜。东坡肉已经有一千年的历史了。据说1080年北宋诗人苏

东坡在湖北黄冈时，当地百姓多吃猪肉，他想出了用文火少水

多酒制作猪肉的方法。苏东坡到黄州工作没多久，就被排挤

了。之后他要求调到杭州。这道菜在江浙一带很受欢迎。东坡

肉是一道皮薄肉嫩的菜肴，色泽红亮，汁多味醇，形脆而不

碎，味美而不腻。东坡肉色香味俱全，水多酒足，是做这道菜

的关键。

2、东安子鸡(唐代/湘菜)

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘

菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白

绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜，始创于唐代的

开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千

年的历史。其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因

为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。1972年，美国总

统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞

扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜

目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味

名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，为南宋著名民

间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于

是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名

于世，流传至今。

4、东坡肘子(北宋/川菜)

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统

名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘

子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史，名菜典故由来，相

传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子

焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不

料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东

坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友

大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

5、腊味合蒸(汉代/湘菜)

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、

腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特

产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟

即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是

用来送饭的首选。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴

中的一种。

6、羊方藏鱼(4300年/苏菜)

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，始

于彭祖，至今已有4300年历史。相传，彭祖一生生了很多个

儿子，最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼，但是彭祖恐其

溺水坚决不允。一日，夕丁又背着彭祖去河边捕鱼，回家后正

巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其

中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明缘由，大加称

赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆

中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，

内藏鱼肉鲜嫩。

7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代

表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄

河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说

明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食

了。

8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)

宋臊子汤，创制于南宋惜春年间，是浙江杭州的一道传统名

菜。通常，桂鱼或鲈鱼被蒸熟，去皮，与火腿丝、蘑菇、竹笋

和鸡汤一起煮。菜做出来后，油润鲜滑，吃起来像蟹肉。宋臊

子汤已有八百多年的历史。据传，南宋惜春六年(公元1179年)

三月十五日，宋高宗的赵构登上御舟游览西湖，命妻子去湖中

买龟、鱼放生。其中一个卖鱼汤的女人叫宋五嫂，靠在西湖边

卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常欣赏，还记得她的晚

年，给了它金银和丝绸。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋

嫂鱼汤成为北京名菜。

9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，

又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，

故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历

史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮

白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以

中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花

鸭。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的