- 1、本文档共57页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《中式热菜制作》授课设计
烹调教研组
1/57
第一章热菜烹调方法归纳授课设计一
[授课目标]通学,使学生认识菜的烹方法;明确菜工是烹工形成和展的核心;掌握烹方法
的看法和特色;
[授课要点]菜烹方法的看法;
[授课点]菜烹方法的看法;
[授课方法]系解
[授课]1
第一菜烹方法的看法
中国烹广博精深,源流,是中民族秀文化的重要成部分。中国烹与
法国烹、土耳其烹并称世界烹的三大味系统。
剖析:中国烹文化拥有独到的民族特色和郁的方魅力,主要表
以味的享受核心、以食养生目的的和与一。我
中国烹国成烹王国的主要原因不是五花八菜肴的名字,而是
“味”。“一菜一格”,“百菜百味”,是中国菜肴的最大
特色,也是成烹王国的根根源因之一。
法国烹是在西方世界最具影响和最具特色的烹系,法国
君主拥有的王,在路易十四达到峰,廷奢气
三
在食上十分究,各种烹方法通效仿的族流入民。法
大
国烹重烹方法和就餐礼,法国盛葡萄酒(vin)和奶
酪(fromage),成法国烹必不能够少的料,法国各地大出
法国烹
味450多种不一样样味的奶酪,每一种奶酪以最先明其做法的村
体名命名,有的村如Camembert在任何一般地中都找不到,
系
但在任一本法典甚至英典中都能找到个代表奶
酪名称的。
名列世界三大有名美食国家之一,的主食除了面包,有羊
肉、葡萄酒、点心⋯⋯不,土耳其的点心怕胖或是怕甜食的
土耳其烹人来,有些甜,会稍微怀疑不前。尽管这样,土耳其是葡萄酒
圣地和水果王国。四时分明土耳其的水果种,了自然
丰富的美食王国。
一、菜在烹工中的地位和作用
菜制作是中国烹的集中体,反了精深的烹技。菜工是烹工形成和展的核心,在中国烹
展史上占有重要的地位。
剖析:
山菜制作工
2/57
四川菜制作工艺
江苏菜制作工艺
广东菜制作工艺
风味门派
您可能关注的文档
最近下载
- XGZ系列刮板输送机图册.pdf
- 第10课《 再塑生命的人》课件(共22张ppt)部编版语文七年级上册.pptx VIP
- 近5年上海市高考语文真题之书序、游记类文言文阅读汇编.docx VIP
- 00708装饰材料与构造-全国自考-2021年4月高等教育自学考试真题(试卷).pdf VIP
- XGZ系列铸石刮板输送机.doc
- 小学篮球原地运球、行进间运球教案.doc
- 中国林业研究院806有机化学考研真题试题2020年.pdf VIP
- 中国林业研究院806有机化学2019考研真题试题.pdf VIP
- 2024年初级咖啡师技能鉴定考试题库大全-上(单选题汇总).docx
- 2024-2030年中国氦(液氦和气态氦)行业市场发展趋势与前景展望战略分析报告.docx
文档评论(0)