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茶叶加工技术教学大纲

茶叶加工技术教学大纲

一、课程简介

茶叶加工技术是茶学专业的一门重要课程，旨在使学生全面了解茶叶

加工的基本原理和方法，掌握各种茶叶的制作技能，提高对茶叶品质

的鉴赏能力。本课程分为理论教学和实训两个部分，通过课堂教学、

实验操作和实地考察等多种方式，培养学生的实践能力和创新思维。

二、教学内容

1、茶叶加工基本原理：包括茶叶分类、茶树品种、茶叶采摘、鲜叶

处理等基本知识。

2、茶叶加工工艺：各类茶叶的加工工艺流程、工艺要点、加工设备

及操作方法。

3、茶叶品质形成：茶叶品质形成的生理生化基础、影响品质的因素、

品质审评方法等。

4、茶叶安全生产：茶叶质量标准、生产卫生要求、包装贮运技术等。

5、实验操作：学生通过实验操作，掌握各类茶叶的制作技能，了解

茶叶品质的形成过程。

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6、实地考察：组织学生到茶厂进行实地考察，了解茶叶生产实际情

况，加深对理论知识的理解。

三、教学要求

1、掌握各类茶叶的加工工艺和技术要点，能独立完成各类茶叶的制

作。

2、了解茶叶品质形成的生理生化基础和影响因素，掌握品质审评方

法。

3、熟悉茶叶质量标准和安全生产要求，能保证生产出安全、优质的

茶叶产品。

4、通过实验操作和实地考察，增强学生的实践能力和创新思维。

四、教学方法

1、理论教学：通过课堂讲解、图片展示、案例分析等多种方式，使

学生全面了解茶叶加工的基本原理和方法。

2、实验教学：学生通过实验操作，掌握各类茶叶的制作技能，了解

茶叶品质的形成过程。

3、实地考察：组织学生到茶厂进行实地考察，了解茶叶生产实际情

况，加深对理论知识的理解。

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五、考核方式

本课程的考核方式包括以下两个方面：

1、平时成绩：平时成绩包括课堂表现、作业完成情况、实验操作表

现等。

2、期末考试：期末考试采用闭卷考试形式，主要考察学生对茶叶加

工基本原理和方法的掌握情况，以及对茶叶品质的鉴赏能力。

六、教学安排

本课程安排共计36学时，其中理论教学24学时，实验教学12学时。

具体教学安排如下：

1、茶叶加工基本原理（4学时）

2、茶叶加工工艺（8学时）

3、茶叶品质形成（4学时）

4、茶叶安全生产（4学时）

5、实验操作（12学时）

6、实地考察（2学时）

七、教学资源

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本课程将利用以下教学资源：

1、教学教材：《茶叶加工技术》

2、教学PPT和教案：教师根据教材制作PPT和教案，方便学生学习

和复习。

3、实验设备和材料：学校提供实验设备和材料，保证实验教学的顺

利进行。

4、实地考察场所：学校与当地茶厂合作，提供实地考察场所。

八、教学评估

本课程的教学评估将通过以下方式进行：

1、学生平时表现评估：教师根据学生的课堂表现、作业完成情况、

实验操作表现等方面进行评估。

2、期末考试成绩评估：教师根据学生的期末考试成绩进行评估。

3、学生反馈评估：通过问卷调查等方式，了解学生对本课程的反馈

意见，以便改进教学方法和提高教学质量。

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