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秘书必须了解的公共场合酒水文化

随着社会的发展和企业竞争的日益加剧，秘书工作的重要性越来越

受到重视，那么怎么做好秘书呢?秘书必须了解的公共场合酒水文化有

哪些呢?一起来看看!

 一.酒的礼仪

 1.选酒及取用

 吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用

葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。

 在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来

帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤

酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。

 在正式场合最好用专门的肚量不大的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就

好对付我们中国人讲究的一饮而尽、酒满敬人等不成文的规定。喝白酒

时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。

 西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。

 一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的

有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应

准备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反

而没有食欲，所以，不要多喝。

 一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪

醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如果

是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。但最好多备几种

酒，请客人自行选用。正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，

酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾

酒。

 一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒

等。

 在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐

时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。

 不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看

酒签。

 如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。

 红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，

让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。如果在很冷的季节为客人上红

酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。

 餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒

器，在有冰块的水里放20分钟。要多准备一些酒杯，因为在用过的杯

里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。

 2.酒和菜的搭配

 餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。

 可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉

禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配

是：低度酒在先高度酒在后;有气在先，无气在后;新酒在先，陈酒在后;

淡雅风格在先，浓郁在后;普通酒在先，名贵酒在后;白葡萄酒在先，红

葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。

 原则上是白肉配白酒，红肉配红酒。白葡萄酒适合于开胃菜等小

菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄

酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜

选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德

国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜

品时就用香槟。

 品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的

酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往

玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，

最后小口尝尝。酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，一般是不允

许退的。

 如果很多人喝酒，你可以点一瓶;或者你可以点小半瓶;如果你是

一个人喝酒，也可以按杯要酒。每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，

这些都是可以的。而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼

命劝酒、不醉不归。

 3.怎样斟酒

 服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如

果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致

谢。也可以使用叩指礼，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，

指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。主人亲自斟酒，要注意：面面俱

到，一视同仁;斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。

在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。

 4.敬酒的要点

 敬酒也就是祝酒，指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出

某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人

和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。

 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应