猪肉怎么做才嫩.docx

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猪肉怎么做才嫩

导语：烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，

肉也烧老，肉味又进不了菜。大家是不是还在为炒不出嫩肉而烦恼？那

么就一起来看下技巧吧!

?炒肉片肉未的技巧

?烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也

烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在

解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根

本问题。切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可

加少许生粉(不要太多，否则会把水份吸干)，保持肉片的湿度(稍有点生

抽)。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少

放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，

即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉

法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不

要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间

过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也

容易渗入菜里。

?煮嫩肉法

?食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量

花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉

质细嫩。

?小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再

炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

?芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗

净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

?雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，

味道美。

?啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑

鼻。

?黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道

也鲜美。

?白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至

30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血

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