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行政总厨述职报告

行政总厨述职报告

行政总厨述职报告

尊敬的各位领导、各位同事：

大家好！

承蒙领导信任，我任职运城管理公司行政总厨已近6年。作为后

厨的总管理者，我深感责任重大，在火锅行业的竞争中，我们的出品

要尽力做到让顾客满意。我始终严格管理厨房员工，以保证各项工作

落实到位。在确保菜品和肉品优质保量的基础上不断更新，使火锅作

出应有的特色，同时不断集思广益制定较好的出品经营计划，为店铺

创造出更好的效益。现将这一年的工作情况汇报如下：

1、每天要求各店厨师长早9:00上班点名，检查全体员工的着装

是否干净整洁，讲述当天前厅反馈的意见，及时纠正问题。餐前厨师

长检查小料（包括海鲜汁、沙茶酱、泰椒等）是否新鲜，并在传菜部

记录本签字。

2、菜品更新及创新。今年在菜品和肉品、盘边装饰上进行创新，

糖艺增添菜品新鲜感。每月15号和30号到市场进行两次调研，了解

市场的原料和蔬菜价格，进行汇总，以文字形式上交财务分析。

3、安全在食品卫生方面，始终坚持先进先出的原则，严格把握食

品卫生关，对每天采购回的物品进行验收检查，并登记进货时间、出

厂日期，建立原材料的台帐；对刀具、餐具、案板等按照规定时间消

毒；厨房各保险柜及冰柜管理责任落实到人，专人负责；肉类分类摆

放，保证每周一至少彻底清洗一次；每月30号定期对厨房燃气接头、

阀门做详细检查，防止泄露，每天安排值班人在下班后关闭电源、气

源、水源，并填好所检查地点、时间、部门后方能离开。

4、在20xx年10月份成立配送中心，对原材料和蔬菜统一采购，

统一配送，在每月10号、20号、30号对厨房每道菜的出成率进行计

算，对较低的菜品进行分析，找出原因。每月月底对厨房餐具进行检

查，对有破损的餐具进行记录，统一修补。对厨房的水源要节约，洗

地板全部用制冰机流出的水，这样一来我们每个月可以节省几十吨纯

净水；在节能方面加强教育，将提倡节约、开源节流的观念深入员工

心中，增强员工的节约意识，杜绝长流水、长明灯的现象。

5、组织员工每月月底开展技能培训，对表现突出的员工进行奖励。

让大家积极参与，踊跃发表对工作和生活上的意见，采纳员工提出的

可行性建议，员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

6、工作中也存在不足的地方，比如与兄弟店沟通少，创新意识不

强，不能相互交流，希望以后多和兄弟店进行交流。

总结这几年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一

些成绩，但距离自己的要求还有一定距离，在今后的工作中，我会继

续努力，加强学习，尽职尽责的完成公司下达的各项工作任务，在此

我衷心感谢领导和大家对我工作的支持和帮助！

谢谢大家！

行政总厨述职报告

行政总厨岗位职责与工作内容

一:岗位名称:行政总厨

二.岗位级别

三.直接上司:餐饮总监

四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师.

五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计

和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造

最佳的社会效益和经济效益.

六.具体职责:

1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.

2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐

各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作.

3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系根据厨师的业

务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动

4.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表检查下

属对员工的考情考核工作

5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用

具更换添置计划

6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题

7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.

8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾

客的菜肴

9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提

高厨房生产质量和经济效益

10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制

的.工作

11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才

去有效改进措施,