《医疗机构食堂反食品浪费管理规范》.docx

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江西省地方标准

FORMTEXTDB36/TXXXX—2024

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FORMTEXT医疗机构食堂反食品浪费管理规范

Specificationforpreventingfoodwastemanagementofcanteensinmedicalinstitutions

征求意见稿

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

江西省市场监督管理局??发布

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DB36/TXXX—2024

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目次

TOC\t标准文件_前言、引言标题,1,标准文件_章标题,1,标准文件_附录标识,1,标准文件_参考文献标题,1,标准文件_索引标题,1\h29091前言 II

137611范围 3

167712规范性引用文件 3

289513术语和定义 3

62104基本要求 3

179725供餐管理 4

133676宣传培训 6

157507监督管理 7

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省机关事务管理局、江西省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：江西省机关事务管理局、江西省质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：XXX。

医疗机构食堂反食品浪费管理规范

范围

本文件规定了医疗机构反食品浪费工作的基本要求、供餐管理、宣传培训、监督管理。

本文件适用于江西省辖区内医疗机构食堂，医疗机构食堂合作的集中配餐单位应按照本文件执行。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

WS/T690病媒生物防制操作规程餐饮服务场所

DB36/T1644医疗机构营养健康食堂建设规范

术语和定义

WS/T476、DB36/T1644界定的术语和定义适用于本文件。

医疗机构Medicalinstitution

经登记取得《医疗机构执业许可证》，从事疾病诊断、治疗活动的医院、卫生院、疗养院、门诊部、诊所、卫生所(室)以及急救站等医疗机构。

源自《医疗机构管理条例》（2023修订）。

治疗膳食Therapeuticdiet

利用食物特性，通过调整病理状态下的机体代谢，达到缓解症状、促进康复以及提高愈后生活质量的营养供给方式。

三减三健Threeless,Threehealthy

减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。

基本要求

主体资质

应取得餐饮服务经营许可证，且餐饮服务食品安全风险等级评定达B级以上。

食堂从业人员应具备有效健康证明。

组织制度

医疗机构食堂应设置具有反食品浪费管理职责的部门，配备专职或兼职的反食品浪费管理人员。制定反食品浪费工作方案或管理办法，将反食品浪费工作纳入年度节能工作、节能考核和节约型示范单位创建内容。

制定食材采购、加工制作、预约就餐、剩余食品处置、餐厨垃圾处理、用餐监督、满意度评价、自查自纠、宣传培训等反食品浪费管理制度，明确具体措施。

采用购买社会服务经营方式的食堂，加强对经营管理机构的监督改进，建立引进和退出机制，择优选择餐饮服务机构。

制定公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等突发事件应急预案。

宜根据患者需求和意愿，提供治疗饮食，完善治疗饮食登记制度。由主治医师、营养医师根据选食治疗饮食的人数、病情、诊断、饮食习惯、营养状态等，开具治疗膳食营养指导单，食堂工作人员依据营养指导单进行食谱编制和备餐，由护士及时观察并记录饮食治疗效果。

餐前准备

精准备餐

食堂管理部门应及时统计每日在岗职工用餐人数，包括急诊、手术、值班等医务人员数量，报于食堂工作人员按需备餐。

应为患者及家属提供多种订餐和点餐渠道，包括但不限于微信群预约、电话预约、手机客户端预约、上门配送等多种方式。采用上门配送的，应每日统计配送数量，根据病患需求及时调整。

应根据患者需求，提供营养餐制作、配送服务，鼓励