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有关水仙茶的冲泡方法介绍

本文导读：水仙茶是常喝的茶叶之一，那么你知道水仙茶是如何冲

泡的吗？来了解一下水仙茶的冲泡方法。

?一、泡茶用水

?水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响

更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

?（1）水要甘而洁;

?（2）活而清古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而

重”;

?（3）储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。

?现代科技发达，卫生饮水质标准也科学：

?①感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得

有异味、异色及肉;

?②化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度;

?③氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升;

?④细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得

超过3个。

?泡茶用水的选择：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉

水、溪水、井水等最佳！

?陆羽曾明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

?一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，

污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、

含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国

号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和

济南趵突泉。

?水仙茶选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天

然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只

含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸

氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解

成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉

淀物，就是碳酸盐。

?（A）水的硬度会影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶

汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会

自动氧化而损失。

?（B）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶

质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁

离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶

汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以

软水、暂时硬水为佳。

?在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬

水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

?二、泡茶器皿之选择

?水仙茶冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

?茶具之配套如下：

?茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛

热水保温并供烫杯。

?茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。

?茶荷：赏茶时盛茶用具。

?茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。

?茶匙：舀茶叶。

?杯托：放置茶杯。

?泡茶技术包括三要素：

?（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量

多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯

而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;

茶少水多，味淡。

?（2）水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸

起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所

称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即

丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃

的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温

度）。

?水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，

滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素

C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”

了。

?（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水

温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性

物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四

次则所剩无几。

?所以，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲

三次即可。”水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长

短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最

重要的是，以适合饮用者之口味为主。

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