西餐宴会摆台电子教案.docVIP

第10讲

课时：2

任务五西餐宴会摆台

授课班级

上课地点

11旅游一班

C305

教学目标

知识目标：

熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准

能通过与中餐宴会摆台的对比，加深对西餐相关知识的理解和技能的掌握

能力目标：

能运用所学知识进行练习，提升动手能力，并学会进行创造性思维，能自主设计主题西餐宴会台面。

情感目标：

1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美

2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感

3.通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识

重点难点及解决方法

教学重点：

明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧

教学难点：

准确把握距离，熟练、准确的进行操作，并学会设计主题宴会的台面

解决办法：

将实训室搬进教师，让学生通过参与，培养新鲜感，对本节知识产生期待；利用多媒体教学，制作课件，播放视频、展示图片，形象直观教学；通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式，增加学生学习兴趣，充分发挥学生的主角作用，有效进行西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。

思考或作业:

1、填写实习报告

2、拓展作业：

尝试以圣诞节为主题，设计西餐宴会台面

后记：

学生的潜能是巨大的，教师应注意进行开发。

教学内容

教学方法

辅助手段

步骤1：导入新课

回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤和西餐便餐摆台的内容，提问结束后做简单总结，进入本节知识。

利用多媒体播放2010年饭店服务技能大赛中西餐宴会摆台的相关视频，引导学生发现西餐宴会摆台的复杂与档次所在。惊叹之余，迅速调动学生学习的积极性。

利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开学习帷幕。

步骤2：组织学生思考讨论：中西餐宴会摆台的相似与相异之处。

学生讨论：中西餐宴会摆台的相同之处

中西餐宴会摆台的物品在大类上是一致的，即一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设。

学生讨论：中西餐宴会摆台的不同

西餐宴会摆台更复杂，单人物品数量更多，更显档次所在。

西餐宴会与中餐宴会不同，它一般采用长方形餐桌。

步骤3：讲授新课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。

西餐宴会摆台

一、座次安排

1、一般家庭式西餐宴会的座次安排。主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位（女主人位），男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分，没有职务之分。

2、若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。

3、若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排。主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧（如图）。英式座次安排：主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。

杯具

（10.8分）

摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）

1.8(每个0.1)

三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角

6(每组1分)

各杯身之间相距约1厘米

1.2(每个0.1)

操作时手持杯中下部或颈部

1.8(每个0.1)

花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）

花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上

1

花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米

1

烛台

（2分）

烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米

1(每座0.5)

烛台底坐中心压台布中凸线

0.5(每座0.25)

两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行

0.5(每座0.25)

牙签盅

（1.5分）

牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

牙签盅中心与压在台布中凸线上

0.5(每个0.25)

椒盐瓶

（3分）

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐

1(每组0.5)

椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

1(每组0.5)

餐巾盘花

（4分）

在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线

2

造型美观、大小一致，突出正副主人

2

倒水及斟酒

（9分）

为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）

口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务

2

倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒

3

斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯

4

斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分

托盘使用

（3分）

餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作

2

杯具在托盘中杯口朝上

1

综合印象

（13分）

台席中心美化新颖、主题灵活

4

布件颜色协调、美观

3

整体设计高雅、华贵

3

操作过程中动作规范、娴熟、敏