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西北凉皮的做法

【导语】:西北凉皮随处可见,一个玻璃小推车一个快手阿姨30秒就

能忙活出一份可口美味的凉皮,加上黄瓜、香菜、萝卜丝等作料,再用辣

油一拌。人间美味呀!下面是小编为大家介绍西北凉皮的做法，希望对

大家有帮助。

?做法一

?原料:

?面粉、黄瓜香菜、芝麻酱、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣

?步骤：

?1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

?2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面

中的淀粉全洗出来。

?3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好

的面水让其自然沉淀。

?4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛

子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

?4.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈

钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便

凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。

?5.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据

自己口味！

?6.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生

抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即

可食用！

?小贴士：

?1.洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来

的水再用一的大的容器装在一起沉淀。

?2.蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。

?3.凉皮要好吃千万别放酱油。

?做法二

?原料：高筋面粉、绿豆芽、酵母粉、食盐、醋、生抽、芝麻酱、

香麻油、蒜、油泼辣子、水、花生

?步骤

?1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐，放入面包机启动和

面程序，自动和面15分钟成光滑的面团，拿出面团，盖上保鲜膜，再

加一块湿布，醒面45分钟左右

?2.醒完面后，取一大盆，装一半的水，将面团放入水中，以洗衣

服的方式开始揉面团，水越来越白，直到面团变小，几乎洗不出白色为

止。盆中的面粉水不要倒掉！静置3-4小时，用来做凉皮。

?3.面筋团在水龙头下冲洗干净，加入1克酵母，将面筋团揉均

匀，盖上保鲜膜静置30分钟

?4.30分钟后，将面筋放入盘中，大火蒸15分钟左右，待凉后切

块，备用。面筋就完成了

?5.数小时候，将面筋水上面的一层清水撇掉，只留下沉淀的部分

即可，将沉淀部位搅拌均匀

?6.6寸硅胶披萨盘里，盛2冰淇淋勺的面粉水，均匀覆盖盘底，

大火蒸2分钟左右，至表面出现气泡即可，脱模放入盘中，将凉皮两面

刷上橄榄油，防止每张粘在一起，重复动作，直到面粉水用完，变成凉

皮为止。

?7.取一小碗，加入1勺醋，1勺生抽,1茶匙芝麻酱，1茶匙香油

和小半碗水，调匀为料汁备用。最后将凉皮切条，碗内加入适量面筋，

黄瓜，绿豆芽，香菜，花生碎，蒜泥，倒入料汁，放一点辣椒油即可。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！