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食堂食品安全管理自查制度

食堂食品安全管理自查制度（精选12篇）

食堂食品安全管理自查制度篇1

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事

故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特

制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四“制，按岗位责任制要

求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果

等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处

理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其

他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或

由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫

黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与

其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可

疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或

呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有

专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和

仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消

防设施的检查。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使

用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温

炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口

未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食堂食品安全管理自查制度篇2

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合

格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健

康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未

经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、

生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、

容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧

煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，

使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消

毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，

并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中

毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工

作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

食堂食品安全管理自查制度篇3

第一章总则

第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全

法