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浙江安吉白茶的冲泡方法

安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧

才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜

爽甘醇的视觉和味觉的享受。下面一起来学习学习浙江安吉白茶的冲泡

方法。

?茶叶选择：

?要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金色，香气清高鲜爽，

外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

?泡茶用水：

?冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶

原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃

为宜。

?茶具：

?冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以

尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白

脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水

壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色

瓷质漂盘等器具。

?备具：

?将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

?备水：

?将沸水倒在玻璃壶中备用。

?观水：

?取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水

清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

?赏鲜叶：

?安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

?温杯：

?倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于

孟。

?置茶：

?用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克

左右白茶。

?浸润泡：

?提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目

的是浸润茶叶使其初步展开。

?运茶遥香：

?左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进

一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

?冲泡：

?冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水

量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

?奉茶：

?用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

?品茶：

?品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰

花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

?观叶底：

?安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透

明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘

中的优美姿态。

?收具：

?客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

?安吉白茶的特点：

?安吉白茶与中国六大茶类中白茶类中的白毫银针，白牡丹是不同

的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是

由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而

来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和

传统的白茶不一样，她是绿茶类。

?白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。早春幼嫩芽呈玉

白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐

转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时

间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清

明前后茶。

?高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。安吉白茶经生化测

定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在

10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。

?叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体。由于安吉白茶代谢机能

特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，

其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。

到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白

茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天

以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。

?安吉白茶的品尝方法:

?观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显

金黄，品质越高,越显尊贵。

?闻香:嫩香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,

嫩香越浓,越持久,品质越高。

?赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观

白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均

匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白

茶的独特性状达到至纯至美。

?品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，

唇齿留香，进入最高境界。

?添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮

三次为宜。

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