蒸馒头的方法推荐.pdfVIP

蒸馒头的方法推荐

蒸馒头是一种汉族面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作

成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会

做。馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。那

么蒸馒头怎么做好吃呢?

 做法一

 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。

 2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉

里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘

手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

 3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和

到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次

面粉，发酵三次。

 4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，

一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开

火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再

用大火蒸十分钟。

 5、蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸

熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

 做法二

 1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟;

 2、5分钟后，和面，揉成团，成型

 3、45分钟后，分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭

锅。

 做法三

 主料：低筋面粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油。

 做法

 1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母

水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发

酵2倍大。

 2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板

上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部

吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

 3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉

成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，

直接用面团整形出自己想要做的形状即可。

 4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分

钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生

胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的

情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥

补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。

 做法四

 主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)。

 1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

 2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

 3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

 4、然后揉成初步的三光面团。

 5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

 6、面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再

丛一头开始揉。

 7、然后面团又被揉成长条的。

 8、继续重复，把面团换个头，开始揉。

 9、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子

进行发酵。

 10、面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，

洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

 11、把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

 12、然后切成4份，并依次进行整行。

 13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

 14、锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要

有间隔，因为蒸的时候还会变大。

 15、盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟

再打开锅盖。

 做法五

 材料：南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母

粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

 做法

 1.南瓜去皮后切成块状备用。

 2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗

压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

 3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬

块。

 4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

 5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克

的面团。

 6.将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分

钟醒发。

 7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸