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细菌性食物中毒预防知识

人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病称为细

菌性食物中毒。下面是yjbys小编为大家带来的细菌性食物中毒预防知

识，欢迎阅读。

?细菌性食物中毒预防知识细菌性食物中毒一年四季都有发

生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。一方面是因为细菌在温度较高

时繁殖快，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使

人抵抗力减低，易于发病。

?细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集

体中多人发病，但也可单个人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许

多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。

?细菌性食物中毒是一类常见且能够避免的中毒，总体上要从以下

三个方面预防：

?1防止食物被细菌污染:

?能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些菌可以通过尘

土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。患肠道传染病、皮

肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。我们生活的环境中也充满了

致病菌，养成饭前便后正确洗手的习惯。另外，保持食品加工场所卫

生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细

菌性食物中毒也很重要。

?2控制细菌繁殖：

?在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600

万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37deg;C左右，在10deg;C

以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的

繁殖生长，不能杀灭细菌。值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特

氏菌、耶尔森氏菌等能在4deg;C左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险

箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。盐腌、糖渍、

干制都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要

尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

?3杀灭细菌：

?生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是

杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时

间，使肉的中心部分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消

毒。蒜对预防食物中毒有一定的效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使

食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否

能够食用。

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