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食堂餐具清洗消毒流程

一、目的

为了保证食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，规范食

堂餐具的清洗消毒操作，制定本流程。

二、范围

本流程适用于食堂餐具的清洗消毒工作，包括碗、盘、筷、勺等

。

三、责任

食堂负责人负责监督和检查餐具清洗消毒工作的执行情况，及时

发现和纠正问题，保证餐具清洁度和消毒效果。

餐具清洗消毒人员负责按照本流程规定的要求和步骤，正确操作

餐具清洗消毒设备，做好餐具清洗消毒记录和质量控制。

四、设备和材料

餐具清洗消毒设备：自动或半自动的餐具清洗消毒机，或手工操

作的餐具清洗消毒柜。

清洗剂：符合国家标准的食品级清洗剂，如碱性或中性的去污剂

。

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消毒剂：符合国家标准的食品级消毒剂，如高锰酸钾、次氯酸钠

、过氧乙酸等。

其他辅助用品：如橡胶手套、塑料篮、刷子、布巾等。

五、操作步骤

1.准备工作

检查餐具清洗消毒设备是否完好，是否有故障或漏电现象，如有

异常应及时报修。

检查清洗剂和消毒剂是否在有效期内，是否有变质或泄漏现象，

如有异常应及时更换。

检查水源是否畅通，水温是否适宜，水质是否清澈无异味，如有

异常应及时处理。

穿戴好防护用品，如橡胶手套等，避免接触刺激性或有害物质。

2.清洗工作

将使用过的餐具分类放入塑料篮中，如碗、盘、筷、勺等分开放

置，避免相互刮伤或破损。

将塑料篮放入清洗机或清洗柜中，按照设备说明书或操作规程，

选择合适的清洗程序和时间，启动设备进行清洗。

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清洗过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现

象，应立即停止设备并报修。

清洗完成后，取出塑料篮，检查餐具是否干净无污渍残留，如有

不合格的餐具应重新清洗。

将清洗后的餐具摆放在干净通风的地方晾干或用布巾擦干。

3.消毒工作

将清洗干净的餐具放入消毒机或消毒柜中，按照设备说明书或操

作规程，选择合适的消毒程序和时间，启动设备进行消毒。

消毒过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现

象，应立即停止设备并报修。

消毒完成后，取出塑料篮，检查餐具是否完好无损，是否有消毒

剂残留或异味，如有不合格的餐具应重新消毒。

将消毒后的餐具密封保存在干净无尘的地方，避免二次污染。

六、记录和控制

餐具清洗消毒人员应按照要求，填写餐具清洗消毒记录表，记录

每次清洗消毒的日期、时间、数量、设备、程序、结果等信息，并签

字确认。

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食堂负责人应定期检查餐具清洗消毒记录表，核对餐具清洗消毒

的实际情况，发现问题及时整改，并签字审核。

食堂负责人应定期抽查餐具清洁度和消毒效果，使用专业的检测

仪器或方法，如ATP生物发光仪、微生物培养法等，检测餐具表面的细

菌总数、大肠杆菌等指标，判断餐具是否达到国家标准的卫生要求，

并记录检测结果。

如发现餐具清洁