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疫情期间学校食堂安全管理制度

一方有难，八方支援，全国医疗机构的专家、医护人员，各行各业的精英源源不断、马不停蹄驰援武汉，驰援湖北疫情期间学校食堂安全管理制度一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：6：00--6:30。责任人：XXX。

2.主要措施：

询问有无疫情病例接触史。

测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。

更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。

禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。

洗手后进入工作区。

二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7:00--9:00。责任人：XXX，成员：XXXX。

2.主要措施：

检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。

索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。

检查蔬菜农检验合格证。

检查各类食材合格证，有效期。

逐样检查所有食材质量、数量。

各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;

需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。

三、严格消毒，加强餐用具管理1.时间：上午9:00--13:00;

下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。

2.主要措施：

所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。

厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。

每天上午9:00--10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。

食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。

所有功能区开窗、通风，保持空气流通。

四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。

2.主要措施：

早上6:30--8:00外环境彻底大扫除，全员参加。

保洁人员随时做好保洁工作。

各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。

学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。

设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。

每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。

2.主要措施：

穿工作服帽，戴口罩、手套等。

生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。

烧熟煮透。

售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。

六、保证秩序，加强学生用餐管理1.时间：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。

责任人：行政值班、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。

2.主要措施：

错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。

就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。

就餐后清洗餐具离开。

自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。疫情期间学校食堂安全管理制度一、摸排人员信息

对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报学校核实、登记。

二、返校返岗要求

市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广;返广后，须在家进行居家医学观察14天。市外返广未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。

三、检查设施设备

全面检查检修食堂设施设备，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可