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学校食堂蔬菜食材配送方式分析

学校食堂是蔬菜食材配送行业的主要客户之一，相信有很

多刚刚入行或者想入行创的同仁非常想知道如何搞定这样的大

客户，那么下面就谈谈个人的一些经验吧。

1.蔬菜配送的特殊性

古语有云“知己知彼，百战不殆”，如果要搞定学校食堂，

其实要从自身行业开始讲起。

下面先讲讲行业的特殊性

1)蔬菜的运输

蔬菜常温流通损失高达25％～30％，其中在运输环节损

失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃

防冻为重点。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜选用直通型配送

方式。

2)蔬菜的配送

食堂配送特别强调速度和保质，因此，一般采用定时配送、

即时配送等形式向用户供货。2.国内蔬菜配送状况

3．1我国蔬菜产品供应链方式

现在国内蔬菜食材流通的链条方式，我用一张图标标示出

来了。在整个链中蔬菜经由加工企业加工这一渠道的比例很低，

蔬菜乃至现有农产品市场流通过程中，中介主体众多。致使流

通过程不良成本很高，市场运行过程承负着很高的交易费用和

社会交易成本，所以这就是为什么我们的利润低。

中国蔬菜产品供应链方式图

4高校蔬菜配送方式及特点

4．1食堂蔬菜需求特性

时下，广州各高校食堂的谋划主要分为后勤分组谋划和租

赁承包谋划，不管哪种谋划，所有职员的工资都要从中挣回。

食堂在谋划的同时不仅要保证学生的健康，还要顾及所有员工

的工资。批发市场是当下各高校的主要选择。

4．2供应商基本要求

食堂蔬菜需求量不乱，要求种类比较繁多，对价格有严格

的把关。新鲜度强，通常不做储存。而蔬菜的价格浮动较大。

以广州为例，在广州大部分有所需要而采取找专门公司负

责配送的大都是一些大型企业、政府机关和外资企业。大型单

位对蔬菜配送有强烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全卫生、

提高后勤服务的效率和降低成本。

4．3各高校的近况

各高校通过浏览网站，相识各种蔬菜的信息，按照需求给

物流中心发去订单(能够是电话、传真、E—mail等)，物流中

心把各高校的订单汇总、调整后，按照订单要求及供需方的详

细情况定时配送，其长处如下：

价格便宜。通过集货形成规模效应，减少中间环节，使蔬

菜的成本降低。

蔬菜品质能够保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地，对蔬

菜的种植、农药的利用量和蔬菜质量均有严格要求。

配送时间准确。每天早8—9点和下午2—3点把蔬菜按时

送达各高校。

4．4主要问题

对于自主采购配送的学校来说，虽然配送工作比较灵活方

便，但在一定程度上浪费了必要的人力物力资源。而对于采用

配送(中心)公司的学校，一方面蔬菜单价是提高了，另一方面

采购环节的减少使得总体成本得以下降，但不可忽略的一点是，

这必须是高校集体与配送公司合作，这样才会使得采购配送整

个过程的资源配置更优。通常，在较大的城市才会有几所(或

以上)高校，能一起合作选择这样配送方式的则不多，诸如此

类的条件限制了此配送方式的发展。

5结论与建议

现时农产品的配送主要还是消耗者通过蔬菜批发市场或者

农贸市场来自立采购，但专业的蔬菜配送公司业已发展起来，

并且这将是未来的方向。

5．1采用蔬菜配送系统

蔬菜配送系统是目前新兴的工具，有一键下单、订单汇总

/拆分、智能分拣、库存管理、财务报表、物流管理等功能，

能够极大的方便客户和我们的事情，也能节省成本，极大提高

效率。目前市场是品牌比较多，我推荐用蔬东坡，本身做过配

送行业，比较懂行，做的东西也有针对性。