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食品微生物学1-4章

第一章

1、微生物的特点

2、微生物学发展历程及其代表人物与重要贡献

3、食品微生物学的研究内容及难点

第章

真核微生物：一大类细胞核具有核膜包裹，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存

在叶绿体等细胞器的微小生物。

原核微生物：指一大类细胞微小，细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单

细胞生物。

LPS：是位于革兰氏阴性菌细胞外壁层中一层较厚的类脂多糖类物质，有类脂A,核心多糖

和0—特异性多糖组成。

磷壁酸：多聚磷酸和多聚磷酸核糖醇的衍生物，分为壁磷壁酸和膜磷壁酸。

缺壁细胞：由于人工和自然发生的缺少细胞壁的细菌。主要有L型细菌，原生质体，球状体

和支原体等。

L型细菌：在实验室和宿主体内通过自发突变而形成遗传性的细胞壁缺损菌株。

原生质体：在人工条件下，用溶菌酶除去原有细胞壁，或用青霉素等抑制细胞壁合成后所留

下的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞。革（兰氏阳性菌经适当方法（溶菌酶、青霉素）处理完

全去掉细胞壁是剩下的部分。）

原生质球：经溶菌酶和青霉素处理后，还残留部分细胞壁的原生质体。

芽抱：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形厚壁，含水量低，抗逆

性强的休眠结构。芽抱不是繁殖体，每个营养细胞内仅形成一个芽抱。

糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。

鞭毛：生长在某些细菌表面一根和数十根细长，波浪状弯曲的蛋白质附属物。具有运动的功

能。

菌毛：一种长在细菌体表的纤细，中空，短直且数量较多的蛋白质类附属物。具有使菌体附

着于物体表面的功能。

性毛：构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长、粗。每个细菌一般仅一至少数几根性毛。多见

于G-细菌的雄性菌株上，其主要功能是向雌性菌株传递遗传物质。

菌落：在固体培养基上（内），以母体细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态构造的子

细胞集团。

菌苔：当两个或两个以上的菌落融合在一起时，形成的菌细胞群体。

真菌：有边缘清楚的核膜围的细胞核，不含叶绿素，以无性和有性电子进行繁殖的真核微

生物。

抱子：生物体所产生的一种进行无性生殖或具有休眠作用的细胞，一个胞子可以单独发育成

为一个新个体，抱子一般是单细胞的。（脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞）

有性繁殖：通过两个性细胞的结合而产生新个体的过程。

无性繁殖：指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法。

子实体：高等真菌在生殖时期形成有一定形状，结构和能产生徇子的菌丝体。

烈性噬菌体：凡是能在敏感细胞中增殖使之裂解的噬菌体。

温和噬菌体：凡吸附并侵入宿主细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的和染色体组上，随

宿主细胞的DNA的复制进行同步复制不进行增殖和引起速度细胞裂解的噬菌体称为温和噬

菌体。

噬菌斑：在含有宿主细胞的固体培养基上，噬菌体使菌体裂解而形成的空斑透（明不长菌的

小圆斑）。

菌种：种是一个基本分类单位，是大类表型特征高度相似，亲缘关系极其相近，与同属内其

他种有着明显差异的菌株的总称。

菌株：是种的具体存在形式，主要是指同种微生物不同来源的纯培养。

复习思考题

书本P87/1、2、5、6、8、10、11、12、13、16、21、22、25

1.试述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意

义。

G-菌细胞壁的特点是厚度较G+菌薄，层次较多，肽聚糖层很薄仅（2-3nm）,故机械强度

较G+菌弱。

机理：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶与水的结晶紫与碘的

复合物。G+菌由于其细胞壁肽聚糖层较厚，交联度高，不含有类脂或含量很低，故遇脱色

剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，通透性降低，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在

壁内，使其保持紫色。而G-菌因其细胞壁肽聚糖层薄，交联度低，外膜层类脂含量高，遇

脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不