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薯类食品加工行业发展分析

薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成

的食品。薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品。那么薯类食品加工

行业发展前景如何呢?

薯类食品加工行业发展分析

全世界薯类生产国100多个，20世纪末总种植面积为5149.4万

公顷，总产量为67467万吨，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等

地。其中，中国产量占世界总产量的28%，居世界第一位，我国一直

是鲜薯产品的净出口国，但在薯类加工产品上却一直是进口国，而且

总量在逐步增加。统计数据显示，我国每年需进口近亿美元薯类加工

产品。

我国马铃薯生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世

界平均水平，我国现阶段马铃薯平均单产16吨/hm2，而在世界马铃

薯种植大国，荷兰的平均单产为50吨/hm2。马铃薯加工转化率较高，

荷兰加工品占47%，美国占48%，英国占40%，法国占59%，我国

加工率只占5%。另外，马铃薯产品增值较大，经过工业加工，成为薯

条、薯片可增值20～30倍。近几年，我国在薯类的加工和深加工上加

大了开发力度，形成了产前、产后良性循环的发展优势。特别是马铃

薯和甘薯，是高产作物，用途多、分布广，加工层次不断延伸，工艺

技术也不断革新。

薯类食品分类

依据《薯类食品生产许可审查细则(2006版)》的规定：实施生产

许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺

制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、

薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。具体主要有以下几种:

(1)马铃薯全粉

马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、

去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工

序制成的含水率在10%以下的粉状料。由于在加工过程中采用了回填、

调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，没有破坏植物细胞，基本保

持了细胞壁的完整性，虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，

即可重新获得新鲜的马铃薯泥，保持马铃薯天然的风味及固有的营养

价值。马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉两种产品，

它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的

产品。马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率90%以上;马

铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物

质大约在40～60%左右。马铃薯颗粒粉用途有复合薯片、坯料、糕点、

蛋黄酱、餐饮、快餐、面包、汉堡;马铃薯雪花粉用途有土豆泥、复合

薯片、坯料、肉制品、焙烤食品、面包及糕点、冰淇淋餐饮业。

(2)马铃薯食品

包括冷冻制品、油炸制品、脱水制品及其他制品，有片状脱水马

铃薯粉、脱水马铃薯粒(丁)、速冻薯条(片)、(真空)油炸马铃薯片、马

铃薯虾片、烤马铃薯片、膨化马铃薯、马铃薯酥糖片、盐水马铃薯罐

头、烘烤成型马铃薯片、油炸成型马铃薯片、中空薯片、蛋白质强化

马铃薯条、薯饼(脯)、油炸膨化马铃薯丸等。

(3)甘薯加工产品

甘薯的工业加工产品主要有采用酸浆法和流槽法生产的淀粉;发酵

法生产的酒精、白酒、味精、柠檬酸、乳酸;酶法生产的果糖、淀粉糖、

饴糖等。

另外，近年来甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、变性

淀粉、淀粉衍生物等方面的应用也有所发展。甘薯在工艺上来看，可

分为发酵类和非发酵类食品。发酵类食品主要有：酱油、食醋、果啤

饮料、乳酸发酵红薯饮料、甘薯格瓦斯;非发酵类食品主要有粉条、粉

丝类、蜜饯类(连城红心薯干)、甘薯果脯、甘薯果酱、小食品类(如香

酥薯片、油炸甘薯片、虾味脆片)、糕点类(甘薯点心、薯蓉)、糖果类

(软糖、饴糖)、饮料类(甘薯乳)、雪糕、蔬菜类(脱水蔬菜、盐渍菜)。

(4)膨化食品

膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，包括所

有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨

化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。由于原料、工艺

等方面的差异，膨化食品按生产工艺的不同分为油炸型膨化食品和非

油炸型膨化食品;按qb2353-1998中的分类可分为焙烤型膨化食品、

油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品、花色型膨化食品;按原