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《网络餐饮服务食品平安监督管理方法》解读

为加强网络餐饮服务食品平安监督管理，保证餐饮食品平安，保障公众身体

健康，国家食品药品监督管理总局制定颁布了《网络餐饮服务食品平安监督管理

方法》（以下简称《方法》）。该《方法》将于2018年1月1日起施行。现就

有关问题解读如下：

一、为什么要制定《方法》？

随着我国互联网经济的迅猛发展，“互联网+餐饮服务”等新兴业态快速增

长。网络餐饮服务促进了餐饮业的发展，便利了人们的生活，但也存在一些问题，

主要有：一是网络餐饮服务第三方平台责任落实不到位，对入网餐饮服务者审查

把关不严；二是部分入网餐饮服务供应者的食品平安意识不高、经营管理水平有

限、经营条件较简陋，食品平安存在隐患；三是与传统餐饮服务的一手交钱一手

交货相比，网络餐饮服务由于经营主体和经营环节增加，涉及信息发布、第三方

平台、线上线下结算、餐食配送等，法律关系更加困难；四是监管难度较大。由

于网络餐饮的虚拟性和跨地域特点，对行政管辖、案件调查、证据固定、行政惩

罚、消费者权益爱护等带来一些问题。针对上述问题，制定具有针对性和操作性

的管理方法，特别必要。据此，依据《食品平安法》等法律法规，顺应网络餐饮

食品平安监管工作的实际须要，国家食品药品监督管理总局制定了该《方法》。

方法共四十六条，包括立法宗旨，适用范围，网络餐饮服务交易第三方平台供应

者、通过第三方平台和自建网站供应餐饮服务的餐饮服务供应者义务，监督管理

以及法律责任等内容。

二、《方法》对网络餐饮服务第三方平台供应者和通过自建网站供应餐饮

服务的餐饮服务供应者规定了哪些主要义务？

一是备案义务。网络餐饮服务第三方平台供应者应当在通信主管部门批准后

30个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案。网络餐饮服务第三

方平台供应者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内，

向所在地县级食品药品监督管理部门备案。自建网站餐饮服务供应者应当在通信

主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门备案。

二是建立食品平安相关制度。网络餐饮服务第三方平台供应者应当建立并执

行入网餐饮服务供应者审查登记、食品平安违法行为制止及报告、严峻违法行为

平台服务停止、食品平安事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。

三是审查登记义务。网络餐饮服务第三方平台供应者应当对入网餐饮服务供

应者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务供应者的名称、地址、法定

代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务供应者食品经营许可证

载明的经营场所等许可信息真实。

四是设置机构和配备人员相关要求。网络餐饮服务第三方平台供应者应当设

置特地的食品平安管理机构，配备专职食品平安管理人员，每年对食品平安管理

人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于两年。

五是公示义务。网络餐饮服务第三方平台供应者和自建网站餐饮服务供应者

应当在餐饮服务经营活动主页面，公示餐饮服务供应者的食品经营许可证。同时，

在网上公示餐饮服务供应者的名称、地址、量化分级信息。

六是记录义务。网络餐饮服务第三方平台供应者和自建网站餐饮服务供应者

应当履行记录义务，照实记录网络订餐的订单信息，信息保存时间不得少于六个

月。

七是抽查和监测的义务。网络餐饮服务第三方平台供应者应当对入网餐饮服

务供应者的经营行为进行抽查和监测。

同时，考虑到餐饮服务连锁公司总部建立网站为其门店供应网络交易服务的

特殊性，《方法》规定，餐饮服务连锁公司总部建立网站为其门店供应网络交易

服务的，参照本方法关于网络餐饮服务第三方平台供应者的规定执行。

三、《方法》对入网餐饮服务供应者规定了哪些主要义务？

一是主体资质要求。入网餐饮服务供应者应当具有实体经营门店并依法取得

食品经营许可证，依据食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，

不得超范围经营。

二是公示义务。入网餐饮服务供应者应当在网上公示菜品名称和主要原料名

称，公示的信息应当真实。

三是制定并实施原料限制要求的义务。入网餐饮服务供应者应当选择资质合

法、保证原料质量平安的供货商，或者从原料生产基地、超市选购原料，做好

食品原料索证索票和进货查验记录，不得选购不符合食品平安标准的食品及

原料。

四是加工过程限制要求。入网餐饮服务供应者在加工过程中应当检查待加工

的食