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便利店经营的主要商品

依照便利商店的经营特点，将所经营的商品分为食品类、杂货类、便利性商品与

文化出版物四大类。

一、食品类

食品类商品细分方法专门多，例如，可简单的划分为食用类和饮用类；也可按照保

藏方式，分为低温食品、高温食品和一样性食品；或较详细的划分为农产品类、肉类

及其制品，鲜乳及乳制品，水产类，罐头类，饮料类，酒类，调味品，糖果饼干类，

保健食品，其他食品。

随着便利商店业态的进展，食品类商品中的冷冻〔藏〕商品以其方便、快捷、营

养、卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的进展和消

费水平的提高，此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜爱，了解冷冻〔藏〕商

品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。

1、一样特点

〔1〕卫生安全、品质良好：冷冻冷藏食品一样都储藏在冷冻〔藏〕柜中，储存条

件优良。顾客在有效的安全期限内食用，能够得到专门好的卫生和品质保证。

〔2〕价格稳固：在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方式，使

消费者能够不受时刻和地域的限制，以较廉价的价格买到各种时令食品。比如在冬天

能吃到夏天的水果，在国内能买到进口的食品。

〔3〕食用方便：冷冻〔藏〕食品一样都具有食用方便的特点。消费者只需要通过

简单的烹饪作业或直截了当就可食用。

2、鲜度治理

由于冷冻〔藏〕食品的专门性，冷冻冷藏食品的鲜度治理是便利商店治理中一个必

须考虑而且专门重要的问题。

〔1〕做好冷冻、冷藏食品的鲜度治理

应先了解阻碍低温商品鲜度的因素，具体应注意：

①加工前保证食品原料的鲜度。

②保证制造场所的卫生条件。

③包装所用的材料和包装方法。

④制造日期和有效日期。

⑤完善的低温运送系统。

⑥储存和展现陈设的设备要求。

⑦营运人员的商品处理是否正确。

注：其中①~③是有关便利商店自制冷冻食品的。

〔2〕鲜度治理要点

下面依照从采购到销售的流程，进行简单说明。

①采购时期〔采购人员应注意的鲜度治理重点〕：商品的采购来源，应具备安全的

保证；完整的包装和明确的商品标识；商品规格和定购量；配送方式和配送频度。

②运输时期〔物流人员应注意的鲜度治理重点〕：完全做好各运送时期冷冻、冷藏

库的低温治理；保管及运送中要防止二次污染；仓库的治理要遵循先进先出的原那

么，在库量要坚持适当；以适当温度来运送。

③验收时期〔门市工作人员应注意的鲜度治理重点〕：优先处理原那么；验收作业

要迅速准确；制造日期和有效日期的确认；验收后，迅速上架。

④销售时期〔门市销售人员应注意的鲜度治理重点〕：陈设设备的温度操纵；低温

商品的陈设要求；保持环境清洁；商品目视治理；做好停电〔水〕时应变措施处理；

商店自用低温商品的鲜度治理；非营业时刻的治理。

二、杂货类

杂，即指品种繁多，覆盖面广。零售杂货类商品种类有10万种以上，便利商店的

卖场空间一样在100平方米左右，最多陈设2000种左右的杂货商品，因此如何选择

和组合杂货商品关于经营者就显得相当重要。

便利商店要紧是为了满足消费者的临时性或补充性商品的需求，向消费者提供〝购

物多样〞与〝便利兼顾〞的商品和服务。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加

快，消费者关于〝便利〞的需求与日俱增，同时追求较高品质、品位的商品。因此经

营者需要充分了解杂货商品的性质，做到所经营的商品〝少而精，少而全〞。

便利商店中，杂货商品一样包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日

用工具等。这类商品的一样储存时期较长；多属规格商品，不需要加工，就可直截了

当上架销售，因此杂货商品的销售成本较低；但消费者耗用商品速度较慢，商品周转

率低，可能造成滞销品而阻碍销售。

杂货商品在便利商店中，扮演着〝传统〞和〝前卫〞的双生角色。一样来说，这部

分销售额在便利商店的总营业额的比例不高，但只有种类齐全才能构成便利性的商品

结构，从而来满足消费者的需求。由于非食品类商品的储存期较长，商店一样疏于治

理，一方面，此类商品周转较慢，周转率低；另一方面又显现一些种类缺货。便利商

店经营面积相对而言较小，必须认真选择商品以免导致商品滞销，又要及时做好数量

治理，幸免显现商品脱销。经营者在杂货商品日常治理时应着重商品的陈设治理和鲜

度治理。

1、陈设治理

杂货商品品种繁多，而且周转率不如食品类商品快，因此陈设方式一