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芡实的基本介绍

“水中人参”芡实

芡实是非常名贵的高级药材之一，被人誉为“水中人参”那么大

家知道芡实有哪些功效呢?一起来看看吧。

芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药

食两用药材。芡实跟莲子都是属于睡莲科的。

芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，因为它的果实很像鸡头，所以

又称“鸡头米”，有“水中人参”的美誉。

古药书中说它有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。

《红楼梦》里有一回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”，

说贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样时鲜货，一是红菱，另一

样就是芡实。

宋代的大文豪苏东坡也非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体

壮、面色红润、思维敏捷，他对养生很有研究，著有《东坡养生篇》

等书。

他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚

煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，

徐徐咽下。

他每天用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。

据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”，并称之“粥

即快养，粥后一觉，妙不可言”。

中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固

肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。

其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，

可以说是一种被埋没的补益佳品。

芡实的基本介绍

为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产于江苏、山东、湖南、湖

北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果

皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。

植株为为1年生水生草本植物，生于蓄水充足、水量正常、水底

污泥松软的池沼、湖泊、塘堰、水库、沟渠中。全株多刺，叶浮于水

面，圆盾形或盾状心形，上面多皱折，边缘向上折呈浅盘状，表面绿

色，背面紫色，脉上具刺。

古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，

它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。

芡实的功效与作用

芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛

湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

1补脾止泄

主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

2防癌抗癌

芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝

卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的

发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

3防止衰老

芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和

碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿

命的作用。

大家都知道秋季比较燥，这芡实可以润燥但是又不寒凉，所以特

别适合在秋季吃。

芡实的营养价值

芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、

粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜

素等。

1芡实的选购

芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕

红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内

种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。

以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳;以颗粒完整，饱满均匀，

断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆

芡)为佳。

2芡实的存储

置通风干燥处，防蛀。

3芡实的食用方法

暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，

要慢火煲久点。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。

吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作

用。

时令补品：四神栗子糖水

在诸多用到芡实的补益食疗方里，最出名的恐怕就是“四神汤”

了。

相传清朝乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位大臣、由于日夜操

劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒，面对此种情况连御医

也是束手无策。

于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，

在把过脉之后开出一个药方后，宣告“四臣，事成!”。四位大臣服下

这药方之后，果然立即痊愈。

此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身，久