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年公共营养师之三级营养师综合练习试卷

2021-2022A

卷附答案

单选题（共85题）

1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A

2、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

3、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的

（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】B

4、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D

5、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40-45

C.45-50

D.50-55

【答案】D

6、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

7、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（

A.0.4〜7%

B.10〜15%

C.15〜20%

D.21〜25%

【答案】A

8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

【答案】A

9、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐

受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D

10、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指

标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

【答案】C

11、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

12、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

【答案】C

13、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】A

14、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

15、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D

16、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉

【答案】B

17、老年人每天钙的适宜摄入量是（

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D

18、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B

19、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有

计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

»心理平衡

【答案】C

20、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

【答案】C

21、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】A

22、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适

用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、

骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相

互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】B