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食品安全校长管理制度

一、总则

第一条为了加强学校食品安全管理工作，确保广大师生饮食安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食品安全管理工作应以校长为第一责任人，建立健全食品安全责任体

系，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

第三条学校食品安全管理工作应坚持以人为本、预防为主、综合治理、失职追责

的原则，全面提升学校食品安全管理水平。

第四条学校食品安全管理工作应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务设

施设备、从业人员健康管理等环节，确保食品安全链条完整。

二、校长职责

第五条校长作为学校食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责，履行以

下职责：

（一）建立健全食品安全组织机构，明确各部门和岗位责任；

（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全；

（三）定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员食品安全意识和技能；

（四）督促检查食品安全工作，及时解决食品安全问题；

（五）定期向上级部门报告食品安全工作情况；

（六）组织制定食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，并组织处理。

第六条学校食品安全管理人员负责协助校长开展食品安全工作，履行以下职责：

（一）组织实施食品安全管理制度和操作规程；

（二）组织食品安全培训和演练；

（三）检查食品安全工作，及时报告食品安全问题；

（四）组织食品安全事故应急预案的演练；

（五）协助校长向上级部门报告食品安全工作情况。

三、食品安全管理

第七条学校应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：

（一）食品采购管理制度；

（二）食品储存管理制度；

（三）食品加工管理制度；

（四）餐饮服务管理制度；

（五）从业人员健康管理制度；

（六）食品安全事故应急预案。

第八条学校应严格执行食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。食品

采购应遵循以下原则：

（一）采购食品应符合国家食品安全标准；

（二）采购渠道应合法，供应商应具备相应资质；

（三）采购记录应详细，索证索票应齐全；

（四）采购的食品应进行验收，不合格的食品不得入库；

（五）采购的食品应进行台账记录，确保可追溯。

第九条学校应加强食品储存管理，确保食品储存条件符合国家食品安全标准。食

品储存应遵循以下原则：

（一）食品应分区分类储存，防止交叉污染；

（二）冷藏、冷冻设施应定期检查，确保正常运行；

（三）食品储存容器应清洁、完好，不得使用不符合食品安全标准的容器；

（四）食品储存环境应保持清洁、通风，防止食品霉变、生虫等；

（五）食品储存期限应符合国家食品安全标准，不得过期储存。

第十条学校应严格执行食品加工管理制度，确保食品加工过程符合国家食品安全

标准。食品加工应遵循以下原则：

（一）食品加工场所应符合国家食品安全标准；

（二）食品加工工具应定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具；

（三）食品加工过程中应遵循操作规程，防止食品污染；

（四）食品加工后的半成品、成品应分别存放，防止交叉污染；

（五）食品加工过程中的废弃物应进行无害化处理。

第十一条学校应加强餐饮服务管理，确保餐饮服务过程符合国家食品安全标准。

餐饮服务应遵循以下原则：

（一）餐饮服务场所应符合国家食品安全标准；

（二）餐饮服务设施设备应定期检查、维护，确保正常运行；

（三）餐饮服务过程中应遵循操作规程，防止食品污染；

（四）餐饮服务后的餐具、饮具应进行清洁、消毒，不得使用不符合食品安全标准

的餐具、饮具；

（五）餐饮服务过程中产生的废弃物应进行无害化处理。

第十二条学校应加强从业人员健康管理，确保从业人员符合国家食品安全标准。

从业人员健康管理应遵循以下原则：

（一）从业人员应具备相应的食品安全知识和技能；

（二）从业人员应定期进行健康检查，合格者方可上岗；

（三）从业人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识；

（四）从业人员应遵守食品安全操作规程，防止食品污染；

（五）从业人员出现食品安全问题时，应立即报告并配合处理。

第十三条学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流

程等。食品安全事故应急预案应定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。

四、监督与考核

第十四条学校应加强对食品安全工作的监督与考核，确保食品安全管理制度得到

有效执行。监督与考核应包括以下内容：

（一）定期对食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改；

（二）对食品安全管理人员进行定期考核，考核不合格者不得上岗；

（