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茶的冲泡方法

茶的冲泡方法篇一

?红茶

?与绿茶不同的是，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国营养学

教授埃迪·巴伦博格表示，高水温时间长浸泡反而能够促进红茶内黄酮

类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥它的

保健功能。功夫红茶可冲泡3次-4次，红碎茶则可冲泡1次-2次。最好

泡够5分钟。

?碧螺春

?碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处才能清汤绿叶、口感

香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。通

常采用玻璃杯泡茶，即先冲水至七分满，再投茶，泡法过程中，用玻璃

杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免泡茶过程中手纹印

在杯壁上，有不洁之感。冲泡时，泡两三分钟即可。

?龙井

?冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一

下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，

茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里

的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。龙

井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶

盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80

℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生

泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。再冲泡时提壶高冲，水

柱沿杯碗壁冲入，茶与水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右。

?普洱茶

?以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。一般

泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”

被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。须经历较为剧烈的沸水冲

泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要

经过烹煮。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶

放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这

样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常

为5分钟。

?绿茶

?冲泡约三次，用凤凰三点头法，冲水入杯内至总容量的七成左

右，意为七分茶、三分情。经过三次高冲，使杯内茶叶上下翻动，杯中

上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过

程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。绿茶之所以具

有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶

中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破

坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶

冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好

现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用3克茶叶冲水

150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接

近。

?茶的冲泡方法篇二

?绿茶：

?用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见

的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，

以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分

钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被

破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好

用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮

用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

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?乌龙茶：

?用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡

乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌

龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加

盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用

倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶

可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以

2~5分钟为宜。

?

?黑茶：

?先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着

时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以

普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，

要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿

把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且

使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业

的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

?红茶：

?先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工

夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成

分溶出。因而泡红