四川传统藏式餐饮空间设计的材料应用研究.pdfVIP

四川传统藏式餐饮空间设计的材料应用研究

摘要：随着藏区旅游业的不断发展，藏区与内地经济的交流更加广泛

频繁，在新时代的背景下藏区的经济得到了前所未有的发展。藏式餐饮也

获得了新生，体现这些文化的载体-餐馆设计，在内容和形式上得以丰富

和发展。现在藏区的农家乐和酒店，经过标准化、规范化并加以现代化设

计，以登上了大雅之堂，成为游客和食客喜爱来藏区旅行的原因之一。藏

式餐饮在不断发展，餐饮空间设计也随着不断发展本文主要从三个方面对

藏式餐饮设计的不断变化加以归类整理和研究：一、传统藏餐的新变化；

二、传统藏式空间的一些设计元素；三、也是本文的重点，藏式餐饮中的

材料的归类和运用。

关键词：藏式；元素；餐饮；室内设计

一、传统藏餐简介及现代变化

藏式餐饮距今已有1400多年的历史，传统的藏餐主要以酥油茶，牛

羊肉，糌粑为主。现在这些藏餐加入了更多的新元素，更符合当代人的口

味，比如藏式火锅、青稞披萨、康巴牛排等。这些新菜品完全体现了古今

交融、中西合璧，已越来越成为藏民和游客的新宠。在这种类多样的新式

藏餐中要特别提到一些特色菜，比如藏式火锅，它的主要原材料为藏区当

地的牦牛肉、松茸、虫草等，在做法上有点像四川的火锅，不仅味道极其

鲜美而且具有极高的营养价值。在藏餐中还有一个饮食特点比较具有特色，

在进餐的过程中可以观看藏族舞蹈、听藏歌、并且可与藏族人民进行互动。

藏餐，不仅给人们味觉上的享受，还能细细品味雪域高原独特的饮食文化，

深受游客的喜爱。总之，藏式餐饮在不断的发展变化，以适应时代的变化。

二、传统藏式餐饮空间设计的家具元素

在藏族历史上，一般将传统文化归纳为大小“五明”，大“五明”即

声明、工巧明、医方明、因明、内明；小“五明”即历算、诗、词、韵、

戏曲。建筑属于大“五明”中的“工巧明”，它包括一切工艺技巧等学术。

在“工巧明”中，与建筑有关的技术与工艺，大致主要有房屋建造技术、

金属工艺、各种雕刻工艺、绘画装饰工艺等。而在藏式餐饮设计中，对空

间氛围和风格起到重要作用的就是大五明中的工巧明，工巧明中的重中之

重就是雕刻工艺与装饰绘画，这其中的一个重要载体就是家具，下面以家

具为例，详细说明。

相对于汉式家具的丰富多样，藏式家具的种类略显单薄。藏式家具多

为箱板式结构，木材的种类也比较单一，家具的结合方式也比较少。其主

要原因有三点：第一，藏区多为高原环境，很难找到过多的优秀木材可供

使用；第二，藏区人民的意识多注重来世不注重现世；第三，藏区民众有

一部分为放牧区，过多繁重复杂的家具不利于搬运。但藏式家具镶板上装

饰的雕刻纹样却丰富多彩，内容题材广泛，繁简适宜，起伏有层次，具有

很强的层次感和形式美感。图案所绘的内容大多与宗教教义和美好的祈愿

有关。藏式家具，还有个很独特的手法就是在创作过程中更倾向于圆满、

团圆，其原因来自于原始的藏族先民对太阳的崇拜。

藏式家具整体上的造型比较单一，方方正正的矩形上加一些曲线的变

化，但却给人以在统一中寻求变化和古朴大方的感觉。豪华的藏式家具会

在表面装饰很多贵金属和宝石，其做法是表面有珠宝镶嵌（松石，珊瑚石，

猫眼石等），铁尖钉封边，木质雕刻，兽皮镶嵌包裹，再加上丰富的彩绘。

最具民族特色是用豹皮镶嵌，皮子占整个家具面积的1/3到1/5，这些皮

子给人以威严、狂野奔放的气质。除了藏式家具表面覆盖的各种材料以外，

其他木质部分被雕刻成各种纹样，常见的纹样有龙纹，植物纹，动物纹，

雷云文，回文等。

三、藏式餐饮空间设计的材料归类与综合运用

（一）木质材料

藏式家具的主要材质一般多为核桃木，松木（如雪松）、林芝云杉和

喜马拉雅红木等软木，选用稀有硬木的比较少。藏区高原气候比较潮湿，

虫害盛行，为了使家具用的够更久一些，往往都会在木头上刷上酥油形成

一层保护膜。在上述所提到的软木中，主要制作家具的材料为松木。松木

是一种针叶植物，生长周期很快，成才率较高。松木具有松香味，色泽淡

黄，结疤较多，膨胀率较高，需要人工处理，处理的手法往往是烘干、脱

脂、中和树性。虽然松木有不少缺点，但是松木制作出来的家具，视觉上

给人以优柔和的感觉，木质有粗狂的纹理，自然的结疤，局部有细腻的纹

理。其次，常用的材料为林芝云杉，主要分布在中国的西藏，四川，云南

等。最后用的材料为红杉，它又名海岸紅杉、长青红山、北美红杉，齐边

材淡黄色，芯材红褐色，纹理直木，质地较软。

在做餐饮空间设计时，我们应结合藏族特有的木材以及木质器物来装

点室内空间。藏区特有的木器就是一个很好的装饰